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🇬🇷 दोपहर का खाना · यूनान
फासोलाडा
फासोलाडा यूनान का राष्ट्रीय सूप है — सफेद बीन्स, गाजर, अजवाइन, प्याज़, टमाटर और उदार जैतून के तेल से बना एक सरल, पोषक सूप जो भूमध्यसागरीय सादे खाने को परिभाषित करता है। यह ग्रीक ऑर्थोडॉक्स का व्रत भोजन है — महा उपवास में परोसा जाता है, लेकिन साल भर खुशी से खाया जाता है। फासोलाडा में कोई रहस्य नहीं: अच्छी तरह पकी बीन्स और गुणवत्तापूर्ण जैतून का तेल ही सब कुछ है। यूनानी इसे देहाती रोटी और जैतून के साथ खाते हैं।
धीमी आंच पर
घंटों तक धीमी आंच पर
पारंपरिक रेसिपी
असली स्वाद
सामग्री 4 सर्विंग्स
- सूखी सफ़ेद बीन्स 400 ग्राम (कैनेलिनी, नेवी या ग्रीक बड़ी गिगांटेस), ठंडे पानी में रात भर भिगोई हुई
- मध्यम गाजर 2 (~200 ग्राम), छिली और 1 सेमी क्यूब में कटी
- अजवाइन के डंठल 2 (~150 ग्राम), 1 सेमी क्यूब में कटे + अजवाइन की पत्तियाँ 30 ग्राम कटी (वैकल्पिक, पारंपरिक)
- बड़ा प्याज़ 1 (~200 ग्राम), बारीक कटा
- लहसुन की कलियाँ 4, बारीक कटी
- पके टमाटर 400 ग्राम (4 मध्यम) — छीले और कद्दूकस किए या 1 कैन × 400 ग्राम क्रश्ड टमाटर
- टमाटर पेस्ट 1 बड़ा चम्मच
- सोफ्रिटो के लिए 100 मिली एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल + अंत के लिए 60 मिली अतिरिक्त
- तेज पत्ते 2
- सूखा ओरेगानो 1 छोटा चम्मच
- नमक 1.5 छोटे चम्मच + स्वादानुसार और
- ताज़ी पिसी काली मिर्च 0.5 छोटा चम्मच
- रेड वाइन सिरका 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक, अंत में चमकाता है)
- पानी 1.5 लीटर (या सब्जी स्टॉक)
- परोसने के लिए: कुरकुरी देहाती ब्रेड, कलामाता जैतून, टुकड़ों में किया फेटा पनीर, ताज़ा अजमोद
बनाने का तरीका
- 1बीन्स भिगोएं: 400 ग्राम सूखी सफ़ेद बीन्स को एक बड़े कटोरे में रखें, 5 सेमी ऊपर ठंडे पानी से ढक दें और 8 घंटे या रात भर भिगोएं.
- 2छानें और धोएं — भिगोने से पकाने का समय कम होता है और बीन्स साबुत समान रूप से पकती हैं.
- 3बीन्स को आधा उबालें: छानी हुई बीन्स को बड़े बर्तन में रखें, 3 सेमी ऊपर ठंडे पानी से ढकें और उबाल लाएं.
- 4तेज़ 10 मिनट उबालें, फिर छानें — यह कदम पाचन में कठिनाई पैदा करने वाले गैस के कारक यौगिकों को हटाता है और साफ़ स्वाद वाला शोरबा देता है.
- 5सोफ्रिटो: 5 लीटर के भारी बर्तन में 100 मिली जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम करें.
- 6200 ग्राम कटा प्याज़ + 200 ग्राम कटी गाजर + 150 ग्राम कटी अजवाइन डालें और बार-बार चलाते हुए 12–15 मिनट तक बहुत नर्म और सुनहरा होने तक भूनें — यह धीमी सब्जी आधार फासोलाडा की गहराई का आधार है.
- 74 कटी लहसुन की कलियाँ डालें और 1 मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं.
- 8टमाटर खिलाएं: 1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट डालें और 2 मिनट चलाते हुए गहरा होने तक पकाएं.
- 9400 ग्राम कद्दूकस किया टमाटर (या कैन का क्रश्ड) डालें और 5 मिनट पकाएं जब तक कच्ची खट्टास खत्म न हो जाए और मिश्रण गहरा लाल हो जाए.
- 10बीन्स और पानी डालें: आधी उबली बीन्स बर्तन में वापस डालें.
- 111.5 लीटर पानी (या सब्जी स्टॉक), 2 तेज पत्ते, 1 छोटा चम्मच ओरेगानो, 1.5 छोटे चम्मच नमक और 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च डालें.
- 12उबाल लाएं और हल्की आँच पर करें.
- 13धीरे-धीरे पकाएं: 60–90 मिनट बिना ढक्कन के बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं जब तक बीन्स पूरी तरह से नर्म और केंद्र में मलाईदार हो जाएं लेकिन अपना आकार बनाए रखें — 1 घंटे के बाद हर 15 मिनट में एक बीन चखें.
- 14शोरबा लगभग आधा हो जाना चाहिए और सूप की संगति में गाढ़ा हो जाना चाहिए.
- 15यदि बहुत तेज़ी से सूखे तो पानी डालें.
- 16अंत: तेज पत्ते निकालें.
- 1730 ग्राम कटी अजवाइन की पत्तियाँ (यदि उपयोग कर रहे हों) और 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका चमकाने के लिए मिलाएं.
- 18चखें और नमक समायोजित करें.
- 19आँच से हटाकर सतह पर 60 मिली ताज़ा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें — यह वह फिनिशिंग तेल है जो सूप को चमकदार और सुगंधित बनाता है.
- 20स्वाद को व्यवस्थित होने के लिए 10 मिनट विश्राम दें.
- 21परोसें: गहरे कटोरों में डालें, हर परोसी पर एक और छोटा चम्मच जैतून के तेल की धार दें, और ऊपर ताज़ी काली मिर्च पीस लें.
- 22टेबल पर कुरकुरी देहाती रोटी, कलामाता जैतून का छोटा कटोरा, टुकड़ों में किया फेटा और कटा ताज़ा अजमोद के साथ परोसें.
- 23अगले दिन और भी अच्छा.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
कैलोरी 280 kcal
प्रोटीन 9 g
कार्बोहाइड्रेट 32 g
वसा 10 g
फाइबर 5 g
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
🧀 टुकड़ा किया फेटा
🫒 कलामाता जैतून
🍋 नींबू के टुकड़े
🫓 गरम पीटा ब्रेड
