फासोलाडा

बनाने का तरीका

1. 1बीन्स भिगोएं: 400 ग्राम सूखी सफ़ेद बीन्स को एक बड़े कटोरे में रखें, 5 सेमी ऊपर ठंडे पानी से ढक दें और 8 घंटे या रात भर भिगोएं। छानें और धोएं — भिगोने से पकाने का समय कम होता है और बीन्स साबुत समान रूप से पकती हैं।.
2. 2बीन्स को आधा उबालें: छानी हुई बीन्स को बड़े बर्तन में रखें, 3 सेमी ऊपर ठंडे पानी से ढकें और उबाल लाएं। तेज़ 10 मिनट उबालें, फिर छानें — यह कदम पाचन में कठिनाई पैदा करने वाले गैस के कारक यौगिकों को हटाता है और साफ़ स्वाद वाला शोरबा देता है।.
3. 3सोफ्रिटो: 5 लीटर के भारी बर्तन में 100 मिली जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम करें। 200 ग्राम कटा प्याज़ + 200 ग्राम कटी गाजर + 150 ग्राम कटी अजवाइन डालें और बार-बार चलाते हुए 12–15 मिनट तक बहुत नर्म और सुनहरा होने तक भूनें — यह धीमी सब्जी आधार फासोलाडा की गहराई का आधार है। 4 कटी लहसुन की कलियाँ डालें और 1 मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।.
4. 4टमाटर खिलाएं: 1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट डालें और 2 मिनट चलाते हुए गहरा होने तक पकाएं। 400 ग्राम कद्दूकस किया टमाटर (या कैन का क्रश्ड) डालें और 5 मिनट पकाएं जब तक कच्ची खट्टास खत्म न हो जाए और मिश्रण गहरा लाल हो जाए।.
5. 5बीन्स और पानी डालें: आधी उबली बीन्स बर्तन में वापस डालें। 1.5 लीटर पानी (या सब्जी स्टॉक), 2 तेज पत्ते, 1 छोटा चम्मच ओरेगानो, 1.5 छोटे चम्मच नमक और 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च डालें। उबाल लाएं और हल्की आँच पर करें।.
6. 6धीरे-धीरे पकाएं: 60–90 मिनट बिना ढक्कन के बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं जब तक बीन्स पूरी तरह से नर्म और केंद्र में मलाईदार हो जाएं लेकिन अपना आकार बनाए रखें — 1 घंटे के बाद हर 15 मिनट में एक बीन चखें। शोरबा लगभग आधा हो जाना चाहिए और सूप की संगति में गाढ़ा हो जाना चाहिए। यदि बहुत तेज़ी से सूखे तो पानी डालें।.
7. 7अंत: तेज पत्ते निकालें। 30 ग्राम कटी अजवाइन की पत्तियाँ (यदि उपयोग कर रहे हों) और 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका चमकाने के लिए मिलाएं। चखें और नमक समायोजित करें। आँच से हटाकर सतह पर 60 मिली ताज़ा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें — यह वह फिनिशिंग तेल है जो सूप को चमकदार और सुगंधित बनाता है। स्वाद को व्यवस्थित होने के लिए 10 मिनट विश्राम दें।.
8. 8परोसें: गहरे कटोरों में डालें, हर परोसी पर एक और छोटा चम्मच जैतून के तेल की धार दें, और ऊपर ताज़ी काली मिर्च पीस लें। टेबल पर कुरकुरी देहाती रोटी, कलामाता जैतून का छोटा कटोरा, टुकड़ों में किया फेटा और कटा ताज़ा अजमोद के साथ परोसें। अगले दिन और भी अच्छा।.