Fasolada

Fasolada este supa națională a Greciei — o ciorbă simplă și hrănitoare de fasole albă cu morcovi, țelină, ceapă, roșii și ulei de măsline generos, care definește bucătăria mediteraneană frugală. Este mâncarea de post a Greciei ortodoxe — servită în Postul Mare și în perioadele de abstinență, dar consumată cu plăcere și în restul anului. Fasolada nu are niciun secret culinar: fasolea bine gătită și uleiul de măsline de calitate sunt tot ce contează. Grecii o mănâncă cu pâine țărănească și măsline. Se spune că a hrănit Grecia în timpuri grele și este văzută ca mâncarea identitară națională — un simbol al simplității și sănătății.

Timp total2h

Timp activ30m

Porții4

DificultateMedie

Cost$

Adaugă în planul meu

🌿

Bogat în vitamine

Proaspăt și sănătos

🕐

Fiert lent

La foc mic, ore întregi

🍲

Un singur vas

Totul în aceeași oală

❤️

Bogat în proteine

Sățios și nutritiv

Ingrediente 4 porții

400 g fasole albă uscată (cannellini, navy sau gigantes grecești), înmuiate peste noapte în apă rece
2 morcovi medii (~200 g), curățați și tăiați cuburi de 1 cm
2 tulpini de țelină (~150 g), tăiate cuburi de 1 cm + 30 g frunze de țelină tocate (opțional, tradițional)
1 ceapă mare (~200 g), tăiată fin
4 căței de usturoi, tocați fin
400 g roșii coapte (4 medii) — decojite și rase SAU 1 conservă × 400 g de roșii zdrobite
1 lingură pastă de roșii
100 ml ulei de măsline extravirgin pentru sotat + 60 ml suplimentar pentru finisare
2 frunze de dafin
1 linguriță oregano uscat
1,5 lingurițe sare + sare după gust
0,5 linguriță piper negru proaspăt măcinat
1 lingură oțet de vin roșu (opțional, dă luminozitate la final)
1,5 L apă (sau supă de legume)
Pentru servire: pâine de țară crocantă, măsline Kalamata, brânză feta sfărâmată, pătrunjel proaspăt

Mod de preparare

1ÎNMUIE FASOLEA: pune 400 g fasole albă uscată într-un bol mare, acoperă cu apă rece cu 5 cm și înmoaie 8 ore sau peste noapte; scurge și clătește — înmuierea scurtează timpul de gătire și ajută la fierberea uniformă, intactă a fasolei.
2PREFIERBE FASOLEA: pune fasolea scursă într-o oală mare, acoperă cu apă rece cu 3 cm și adu la fierbere; fierbe puternic 10 minute, apoi scurge — acest pas îndepărtează compușii indigerabili care cauzează gaze și dă un bulion mai curat.
3SOFFRITTO: într-o oală grea de 5 L, încălzește 100 ml ulei de măsline la foc mediu; adaugă 200 g ceapă + 200 g morcov + 150 g țelină tocate și gătește amestecând des 12–15 minute până sunt foarte moi și încep să se aureze — această bază de legume gătită încet este fundamentul profunzimii fasoladei; adaugă 4 căței de usturoi tocați și gătește 1 minut până devine parfumat.
4ÎNCHEAGĂ PASTA DE ROȘII: adaugă 1 lingură pastă de roșii și gătește amestecând 2 minute până se închide la culoare; adaugă 400 g de roșii rase (sau zdrobite din conservă) și fierbe 5 minute până aciditatea crudă dispare și amestecul devine roșu profund.
5ADAUGĂ FASOLE ȘI APĂ: pune fasolea prefiartă înapoi în oală; adaugă 1,5 L apă (sau supă de legume), 2 frunze de dafin, 1 linguriță oregano, 1,5 lingurițe sare și 0,5 linguriță piper; adu la fierbere, redu la fiert blând.
6FIERBE ÎNCET: gătește descoperit 60–90 minute, amestecând ocazional, până fasolea este complet fragedă și cremoasă la centru dar își menține forma — gustă o boabă la fiecare 15 minute după 1 oră; bulionul trebuie să se reducă la jumătate și să se îngroașe la o consistență de supă; adaugă mai multă apă dacă se reduce prea repede.
7FINISAREA: scoate frunzele de dafin; adaugă 30 g frunze de țelină tocate (dacă folosești) și 1 lingură oțet de vin roșu pentru luminozitate; gustă și ajustează sarea; luat de pe foc, stropeste 60 ml ulei de măsline proaspăt pe suprafață — acesta este uleiul de finisare și face supa lucioasă și aromată; lasă să se odihnească 10 minute pentru ca aromele să se așeze.
8SERVIREA: toarnă în boluri adânci, stropeste fiecare porție cu încă o linguriță de ulei de măsline și macină piper proaspăt deasupra; servește cu pâine de țară crocantă, un bol mic de măsline Kalamata, feta sfărâmată și pătrunjel proaspăt tocat pe masă; mai bună a doua zi.