Dolmades

Mod de preparare

1. 1Înmoaie orezul în apă rece 15 minute și scurge-l.
2. 2Încinge 3 linguri de ulei de măsline într-o tigaie largă și sotează ceapa tocată 8 minute, până devine translucidă, fără să se coloreze.
3. 3Adaugă cepele verzi, toate ierburile, orezul scurs, jumătate din zeama de lămâie și un vârf bun de sare; amestecă un minut, doar cât să se trezească aromele, apoi întinde umplutura pe o farfurie să se răcească la temperatura camerei.
4. 4Așază o frunză de viță pe planșetă cu venele în sus și codița spre tine.
5. 5Pune o linguriță plină din amestec lângă codiță, îndoaie marginea de jos peste umplutură, pliază laturile spre interior și rulează strâns într-un cilindru mic.
6. 6Nu umple prea mult — orezul se umflă la fiert și dolmadele se vor crăpa.
7. 7Tapetează fundul unei oale grele cu frunze rupte sau crăpate ca să nu se lipească.
8. 8Așază dolmadele în cercuri concentrice, cu cusătura în jos, strâns una lângă alta.
9. 9Toarnă restul uleiului și zeama de lămâie, adaugă apă rece până la nivelul dolmadelor și presează cu o farfurie rezistentă la căldură deasupra ca să rămână scufundate.
10. 10Adu încet la fierbere, acoperă și fierbe la foc minim 50–60 de minute, până când orezul este moale și lichidul aproape absorbit.
11. 11Lasă-le să se răcească în oală — se servesc reci sau la temperatura camerei, cu o felie de lămâie și un bol de iaurt gros.
12. 12Pregătite cu o zi înainte, sunt și mai bune.