希腊葡萄叶卷

做法

1. 1把米用冷水浸泡 15 分钟后沥干.
2. 2宽口锅里加 3 汤匙橄榄油，把切碎的洋葱低温炒 8 分钟至变透明、不上色.
3. 3加入小葱、所有香草、沥干的米、一半柠檬汁和大量盐，搅一分钟让香气释放，然后倒到盘子上摊开，放至室温.
4. 4把葡萄叶叶脉朝上、叶柄朝身放在工作台上.
5. 5在靠近叶柄处放一茶匙满满的米馅，把底边往上折盖住馅，两侧向内折叠，再紧紧卷成一个小卷.
6. 6不要塞得太满 — 米在烹煮时会膨胀，太紧的话 dolma 会裂开.
7. 7用撕碎的或破损的叶子在厚底锅底铺一层，防止粘锅.
8. 8把卷好的 dolmades 以同心圆方式排列，封口朝下，紧密相靠以互相支撑.
9. 9倒入剩下的橄榄油和柠檬汁，再加冷水到与 dolmades 同高，上面压一只耐热盘子让它们一直浸在汤里.
10. 10慢慢加热到微沸，盖好，最小火炖 50–60 分钟，直到米饭软糯、汁水几乎收干.
11. 11让它们就在锅里冷却 — 这道菜可以冷食或常温食用，配一块柠檬和一碗浓稠酸奶.
12. 12提前一天做好的更入味.