富含蛋白质
饱腹又营养
传统食谱
正宗口味
食材 8份
- Pastitsio 长管面 500 克（粗长筒状，2 号；用 bucatini 替代也可）
- 牛肉末 600 克（或一半牛、一半羊）
- 大洋葱 1 个，切细末
- 蒜瓣 3 个，剁末
- 罐装碎番茄 400 克
- 番茄膏 2 汤匙
- 干红葡萄酒 150 毫升
- 肉桂棒 1 根、整丁香 4 颗、月桂叶 1 片、干牛至 1 茶匙
- Kefalotyri 或 Pecorino 奶酪 100 克，磨细（实在没有用 Parmesan 也行）
- 贝夏梅酱：黄油 100 克、面粉 100 克、全脂牛奶 1 升、蛋黄 4 个、肉豆蔻少许
- 盐、胡椒、橄榄油
做法
- 1厚底锅里加入 3 汤匙橄榄油，把切碎的洋葱炒 8–10 分钟，加入蒜末 30 秒，再放入肉糜.
- 2用木勺压散，让它充分上色，约 10 分钟.
- 3加入番茄酱炒至砖红色，倒入红酒收浓一半，再加入番茄、肉桂棒、丁香、月桂叶和牛至.
- 4多放些盐和胡椒，不盖盖子小火炖至少 45 分钟；上桌组装前把整粒香料取出.
- 5炖肉的同时做白酱：宽口锅里融化黄油，加入面粉炒 1–2 分钟但不上色，缓缓倒入温热的牛奶并持续搅打，再小火煮 5–7 分钟，至能挂在勺背上.
- 6离火，逐颗加入蛋黄，加入肉豆蔻和一半磨碎的奶酪，调味.
- 7把意面在加了大量盐的水中煮至包装说明时间减 2 分钟（剩下的时间在烤箱里完成），沥干后拌入剩下的奶酪和一勺肉酱，防止粘连.
- 8取一个 25×35 厘米烤盘，把一半的意面朝同一方向铺好，均匀铺一层肉酱，再用剩下的意面以同样方向叠上一层.
- 9把白酱浇在最上面，抹平，180°C 烤 45–50 分钟，至金黄、轻轻冒泡.
- 10切之前先让它静置至少 20 分钟，否则层次会塌成一片.
营养信息
每份 (~350 g)
卡路里 680 kcal
蛋白质 30 g
碳水化合物 62 g
脂肪 32 g
膳食纤维 4 g
营养数据仅供参考。
完美搭配
🧀 碎菲达奶酪
🫒 卡拉马塔橄榄
🍋 柠檬角
🫓 温热皮塔饼
