Pastitsio

Name: Pastitsio
Prep time: 35 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8
Ingredients: 500 g de pâtes pastitsio (longues, tubulaires nº 2 ; les bucatini conviennent aussi); 600 g de bœuf haché (ou moitié bœuf, moitié agneau); 1 gros oignon, finement haché; 3 gousses d'ail, hachées; 400 g de tomates concassées (en conserve); 2 c. à soupe de concentré de tomate; 150 ml de vin rouge sec; 1 bâton de cannelle, 4 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 c. à café d'origan sec; 100 g de Kefalotyri ou de Pecorino, finement râpé (Parmesan à défaut); Pour la béchamel : 100 g de beurre, 100 g de farine, 1 L de lait entier, 4 jaunes d'œufs, une râpée de muscade; Sel, poivre, huile d'olive

Gratin de pâtes grec à la sauce de viande à la cannelle et béchamel dorée, monté en couches bien alignées.

Temps total1h 25m

Temps actif35m

Portions8

DifficultéMoyen

Coût$

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Riche en protéines

Rassasiant et nutritif

🐟

Riche en oméga-3

Léger et sain

⭐

Recette traditionnelle

Goût authentique

Ingrédients 8 portions

500 g de pâtes pastitsio (longues, tubulaires nº 2 ; les bucatini conviennent aussi)
600 g de bœuf haché (ou moitié bœuf, moitié agneau)
1 gros oignon, finement haché
3 gousses d'ail, hachées
400 g de tomates concassées (en conserve)
2 c. à soupe de concentré de tomate
150 ml de vin rouge sec
1 bâton de cannelle, 4 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 c. à café d'origan sec
100 g de Kefalotyri ou de Pecorino, finement râpé (Parmesan à défaut)
Pour la béchamel : 100 g de beurre, 100 g de farine, 1 L de lait entier, 4 jaunes d'œufs, une râpée de muscade
Sel, poivre, huile d'olive

Comment préparer

1Chauffez 3 cuillerées d'huile d'olive dans une cocotte épaisse et faites blondir l'oignon haché 8 à 10 minutes, ajoutez l'ail 30 secondes, puis émiettez la viande hachée.
2Émincez-la à la cuillère en bois et laissez-la bien dorer, environ 10 minutes.
3Incorporez le concentré de tomates, faites-le revenir jusqu'à brique, déglacez au vin et laissez réduire de moitié avant d'ajouter les tomates, le bâton de cannelle, les clous de girofle, la feuille de laurier et l'origan.
4Salez et poivrez généreusement et laissez mijoter à découvert à feu doux au moins 45 minutes ; ôtez les épices entières avant le montage.
5Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une grande casserole, incorporez la farine et fouettez 1 à 2 minutes sans coloration, versez le lait chaud en filet en fouettant, puis laissez mijoter 5 à 7 minutes, jusqu'à napper le dos d'une cuillère.
6Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs un par un, ajoutez la noix de muscade et la moitié du fromage râpé, et assaisonnez.
7Faites cuire les pâtes dans une eau bien salée 2 minutes de moins que le paquet — elles finiront au four — égouttez-les et mélangez-les au reste du fromage et à une louche de sauce à la viande pour qu'elles ne collent pas.
8Dans un plat de 25×35 cm, disposez la moitié des pâtes dans le même sens, étalez la sauce à la viande uniformément, puis couvrez avec le reste des pâtes alignées pareil.
9Versez la béchamel par-dessus, lissez et enfournez à 180°C pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à doré et frémissant.
10Laissez reposer au moins 20 minutes avant de couper ; tranché trop chaud, les couches s'effondrent.