Lasagnes

Name: Lasagnes
Prep time: 35 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Ingredients: 300 g de feuilles de lasagnes; 500 g de bœuf haché; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 400 g de sauce tomate; 300 ml de béchamel; 150 g de Parmigiano râpé; 150 g de mozzarella; sel, poivre, huile d'olive

Les lasagnes à la bolognaise sont la reine des tables dominicales d'Émilie-Romagne — de larges feuilles de pâte à l'œuf alternées avec un ragù mijoté longuement, une béchamel soyeuse et du Parmigiano-Reggiano affiné, cuites au four jusqu'à ce que la surface bouillonne et que les bords prennent une teinte acajou. Le plat porte le nom de Bologne, où la recette a été codifiée en 1982 par l'Accademia Italiana della Cucina, même si chaque nonna vous dira que la seule version correcte est la sienne.

Temps total1h 15m

Temps actif35m

Portions6

DifficultéMoyen

Coût$

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Recette traditionnelle

Goût authentique

Ingrédients 6 portions

300 g de feuilles de lasagnes
500 g de bœuf haché
1 oignon
2 gousses d'ail
400 g de sauce tomate
300 ml de béchamel
150 g de Parmigiano râpé
150 g de mozzarella
Sel, poivre, huile d'olive

Comment préparer

1Commencez par le ragù : faites fondre doucement l'oignon, la carotte et le céleri très finement hachés dans l'huile d'olive et une noix de beurre pendant dix minutes — le soffritto est la base de toute la saveur.
2Montez le feu, ajoutez la viande hachée et faites-la bien colorer en l'écrasant avec le dos d'une cuillère.
3Versez un verre de vin rouge et laissez réduire, ajoutez la passata de tomate, une pincée de sel et un peu de muscade râpée.
4Laissez mijoter à découvert sur la plus petite flamme au moins une heure — deux si vous avez le temps — en remuant de temps en temps.
5Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, cuisez une minute puis versez progressivement le lait chaud en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse ; salez et ajoutez une pointe de muscade.
6Préchauffez le four à 180°C.
7Étalez une fine couche de béchamel au fond d'un plat creux pour éviter que ça n'accroche, puis montez dans cet ordre : feuilles de pâte, ragù, béchamel, une généreuse râpée de Parmigiano.
8Comptez au moins cinq couches, en finissant par la béchamel et une dernière pluie de fromage.
9Enfournez 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent.
10Laissez reposer quinze minutes avant de couper — sans cela les couches glissent.