Лазанья

Лазанья по-болоньски — королева воскресных столов Эмилии-Романьи: широкие листы яичного теста, переложенные долго томлённым рагу, шёлковой бешамелью и выдержанным Parmigiano-Reggiano, запечённые до того, что поверхность кипит, а края становятся цвета красного дерева. Блюдо носит имя Болоньи, где рецепт был зафиксирован в 1982 году Accademia Italiana della Cucina — впрочем, каждая nonna скажет вам, что единственно правильная версия только её.

Общее время1h 15m

Активное время35m

Порции6

СложностьСредний

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 6 порции

300 г листов лазаньи
500 г говяжьего фарша
1 луковица
2 зубчика чеснока
400 г томатного соуса
300 мл соуса бешамель
150 г тёртого Пармиджано
150 г моцареллы
Соль, перец, оливковое масло

Как приготовить

1Начните с рагу: на оливковом масле и кусочке сливочного масла десять минут томите мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей — soffritto это основа всего вкуса.
2Прибавьте огонь, добавьте говяжий фарш и хорошо обжарьте, разбивая обратной стороной ложки.
3Влейте бокал красного вина и дайте выпариться, затем добавьте томатное пассата, щепотку соли и натёртой мускатного ореха.
4Тушите без крышки на самом малом огне минимум час — два, если есть время — иногда помешивая.
5Параллельно сделайте бешамель: растопите масло, всыпьте муку, прогрейте минуту, затем постепенно вливайте тёплое молоко, взбивая венчиком до гладкой густой массы; посолите и приправьте мускатом.
6Разогрейте духовку до 180°C.
7На дно глубокой формы выложите тонкий слой бешамели, чтобы паста не прилипала, и собирайте слои в таком порядке: листы теста, рагу, бешамель, щедрая стружка пармезана.
8Повторите минимум пять слоёв, заканчивая бешамелью и финальным дождём пармезана.
9Запекайте 35–40 минут, пока верх не станет золотистым, а края не запузырятся.
10Перед нарезкой обязательно дайте отдохнуть пятнадцать минут — иначе слои поедут.