Турош чуса
Туриш чуса относится к семейству венгерских лапшовых блюд, построенных вокруг туро — мягкого свежего творожного сыра, похожего на фермерский сыр, который пастухи и фермеры на Великой Венгерской равнине держали под рукой вместе с копчёным беконом и домашней лапшой. Название буквально описывает блюдо: чуса относится к широкой, скользкой лапше, а туриш просто означает "с творогом" — простое описание того, что стало одним из самых любимых блюд для домашнего утешения в стране. Поскольку блюдо опирается на продукты, которые сельский дом производил сам — творог из молочной, бекон из коптильни, лапшу, раскатанную вручную, — туриш чуса часто считается одним из самых чистых примеров венгерской крестьянской кухни, почти не изменившейся с девятнадцатого века. Оно остаётся основным блюдом как в домашних кухнях, так и в деревенских ресторанах, обычно его едят как сытное основное блюдо, а не гарнир.
Широкая плоская лапша
Широкая плоская лапша чуса отваривается лишь до готовности, придавая блюду его сытную основу.
Хрустящий вытопленный бекон
Нарезанный кубиками бекон обжаривается до хруста, а вытопленный жир используется для обволакивания лапши.
Творог, вмешанный тёплым
Раскрошенный творожный сыр вмешивают в горячую лапшу, чтобы он размягчился, не растаяв полностью.
Завершение сметаной
Последняя ложка сметаны разжижает блюдо и добавляет кислинку перед тем, как сверху посыпают хрустящий бекон.
Ингредиенты 4 порции
- 400г широкой лапши (чуса)
- 250г венгерского творожного сыра (туро), раскрошенного
- 200г копчёного бекона, кубиками
- 200мл сметаны
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 ст. л. сливочного масла
- Соль
- Чёрный перец
- Свежий укроп или зелёный лук, рубленый, для украшения
Как приготовить
- 1Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды и отварите широкую лапшу до готовности, затем слейте воду, оставив немного отвара.
- 2Пока варится лапша, обжарьте нарезанный бекон на сухой сковороде на среднем огне до хрустящей корочки и глубокого золотистого цвета, затем выньте шумовкой и отложите.
- 3Добавьте нарезанный лук в вытопленный бекон-жир и мягко обжарьте до мягкости и прозрачности.
- 4Верните отваренную лапшу в кастрюлю, добавьте масло и лук с его жиром, и перемешайте всё на слабом огне.
- 5Раскрошите творожный сыр поверх горячей лапши и аккуратно вмешайте, чтобы он прогрелся и покрыл лапшу, не растаяв полностью.
- 6Добавьте сметану и немного оставленного отвара, чтобы разбавить смесь в кремовый, обволакивающий соус.
- 7Приправьте солью и перцем, разложите по тарелкам и щедро посыпьте хрустящим беконом и рубленым укропом или зелёным луком.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
