Túrós Csusza
O túrós csusza pertence à família de pratos húngaros de massa construídos em torno do túró, um queijo fresco macio semelhante ao requeijão, que pastores e agricultores da Grande Planície Húngara mantinham à mão junto com bacon fumado e massa caseira. O nome descreve literalmente o prato: csusza refere-se à massa larga e escorregadia, enquanto túrós significa simplesmente "com queijo fresco", uma descrição simples do que se tornou uma das comfort foods mais queridas do país. Como se baseia em ingredientes que uma casa rural produzia por si própria — queijo fresco da leitaria, bacon do fumeiro, massa estendida à mão — o túrós csusza é frequentemente apontado como um dos exemplos mais puros da cozinha camponesa húngara, praticamente inalterado desde o século XIX. Continua a ser um básico tanto das cozinhas domésticas como dos restaurantes rurais, normalmente comido como prato principal substancial em vez de acompanhamento.
Massa larga e plana
A massa larga e plana chamada csusza é cozida apenas até ficar macia, dando ao prato a sua base farta.
Bacon estaladiço derretido
O bacon em cubos é frito até ficar estaladiço, e a sua gordura derretida é usada para envolver o macarrão.
Queijo fresco envolvido quente
O queijo fresco esfarelado é envolvido no macarrão quente para amolecer sem derreter completamente.
Acabamento com natas azedas
Uma última colherada de natas azedas solta o prato e adiciona acidez mesmo antes de o bacon estaladiço ser espalhado por cima.
Ingredientes 4 porções
- 400g de massa larga (csusza)
- 250g de queijo fresco húngaro (túró), esfarelado
- 200g de bacon fumado, em cubos
- 200ml de natas azedas
- 1 cebola, picada finamente
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal
- Pimenta preta
- Endro fresco ou cebolinho, picado, para decorar
Como preparar
- 1Leve uma panela grande de água com sal a ferver e cozinhe as talharim largos até ficarem macios, depois escorra, reservando um pouco da água de cozedura.
- 2Enquanto o macarrão cozinha, frite o bacon em cubos numa frigideira seca em lume médio até ficar estaladiço e bem dourado, depois retire com uma escumadeira e reserve.
- 3Junte a cebola picada à gordura que o bacon largou e refogue suavemente até ficar macia e translúcida.
- 4Volte a colocar o macarrão escorrido na panela, junte a manteiga e a cebola com a sua gordura, e misture tudo em lume brando.
- 5Esfarele o queijo fresco sobre o macarrão quente e envolva com cuidado para que aqueça e cubra o macarrão sem derreter completamente.
- 6Junte as natas azedas e um pouco da água de cozedura reservada para soltar a mistura numa calda cremosa e envolvente.
- 7Tempere com sal e pimenta, divida pelos pratos e espalhe generosamente o bacon estaladiço e o endro ou cebolinho picado por cima.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
