Rakott Krumpli
O rakott krumpli é o empadão de batata em camadas do quotidiano húngaro, feito com ingredientes que quase todas as casas tinham à mão: batatas, ovos, chouriço fumado e natas azedas. Pertence a uma família mais ampla de pratos centro-europeus "rakott", palavra que significa simplesmente "em camadas" ou "empilhado", e provavelmente surgiu do hábito prático de esticar um punhado de produtos básicos da despensa numa refeição farta para uma família grande. Como não exigia equipamento especial além de um tabuleiro de forno, o rakott krumpli tornou-se um habitual dos almoços de domingo húngaros e das cantinas escolares, apreciado também por reaquecer tão bem no dia seguinte. Abundam as variações regionais e familiares — alguns cozinheiros acrescentam uma camada de queijo ralado, outros dispensam completamente o chouriço para uma versão sem carne durante períodos de jejum — mas a base de batata, ovo e natas azedas mantém-se constante em todo o país.
Construído em camadas
Rodelas de batata cozida, ovos cozidos e chouriço fumado são empilhados em camadas repetidas num tabuleiro fundo de forno.
Natas azedas entre cada camada
Uma colherada generosa de natas azedas é espalhada sobre cada camada, mantendo o prato húmido durante a cozedura.
Crosta de manteiga e pão ralado
A manteiga derretida e o pão ralado polvilhado por cima formam uma crosta estaladiça e dourada ao assar.
Assado e cortado em quadrados
O tabuleiro inteiro assa até borbulhar, depois repousa brevemente antes de ser cortado em quadrados fartos.
Ingredientes 4 porções
- 1kg de batatas, cozidas e em rodelas
- 6 ovos cozidos, em rodelas
- 300g de chouriço húngaro fumado, em rodelas
- 400ml de natas azedas
- 60g de manteiga, derretida
- 2 colheres de sopa de pão ralado
- 1 colher de chá de colorau doce
- Sal e pimenta preta
- Endro fresco, picado, para decorar
Como preparar
- 1Ferva as batatas inteiras, com casca, até ficarem macias, depois descasque e corte em rodelas grossas quando estiverem frias o suficiente para manusear.
- 2Coza os ovos até ficarem duros, arrefeça-os em água corrente, descasque-os e corte-os também em rodelas.
- 3Unte um tabuleiro fundo com manteiga e polvilhe pão ralado no fundo para a base não colar.
- 4Disponha um terço das rodelas de batata no tabuleiro, tempere levemente com sal e pimenta, depois junte uma camada de ovos em rodelas e uma camada de chouriço.
- 5Verta uma camada generosa de natas azedas por cima, polvilhe um pouco de colorau, e repita o processo mais duas vezes, terminando com batatas e uma última camada de natas.
- 6Regue com a manteiga derretida por cima e polvilhe o pão ralado restante para uma crosta dourada, depois leve ao forno até borbulhar e dourar ligeiramente.
- 7Deixe o empadão repousar dez minutos antes de cortar em quadrados, polvilhando com endro fresco mesmo antes de servir.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
