Rakott Krumpli
El rakott krumpli es el gratinado de patatas en capas de la cocina cotidiana húngara, hecho con ingredientes que casi todos los hogares tenían a mano: patatas, huevos, embutido ahumado y nata agria. Pertenece a una familia más amplia de platos centroeuropeos "rakott", palabra que simplemente significa "en capas" o "apilado", y probablemente surgió del hábito práctico de estirar un puñado de ingredientes básicos de la despensa en una comida contundente para una familia numerosa. Como no requería ningún equipo especial aparte de una fuente de horno, el rakott krumpli se convirtió en un clásico tanto de los almuerzos dominicales húngaros como de los comedores escolares, apreciado también porque se recalienta igual de bien al día siguiente. Abundan las variaciones regionales y familiares — algunos cocineros añaden una capa de queso rallado, otros prescinden por completo del embutido para una versión sin carne durante los periodos de ayuno — pero la estructura básica de patata, huevo y nata agria se mantiene constante en todo el país.
Construido en capas
Rodajas de patata hervida, huevos duros y embutido ahumado se apilan en capas repetidas en una fuente honda de horno.
Nata agria entre cada capa
Una generosa cucharada de nata agria se extiende sobre cada capa, manteniendo el gratinado jugoso al hornearse.
Costra de mantequilla y pan rallado
La mantequilla derretida y el pan rallado espolvoreado encima forman una costra crujiente y dorada al hornear.
Horneado y cortado en cuadrados
Toda la fuente se hornea hasta burbujear, luego reposa brevemente antes de cortarse en cuadrados generosos.
Ingredientes 4 raciones
- 1kg de patatas, hervidas y en rodajas
- 6 huevos duros, en rodajas
- 300g de embutido húngaro ahumado, en rodajas
- 400ml de nata agria
- 60g de mantequilla, derretida
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra
- Eneldo fresco, picado, para decorar
Cómo prepararlo
- 1Hierve las patatas enteras, con piel, hasta que estén tiernas, luego pélalas y córtalas en rodajas gruesas cuando estén lo bastante frías para manejarlas.
- 2Cuece los huevos hasta que estén duros, enfríalos bajo el grifo, pélalos y córtalos también en rodajas.
- 3Engrasa una fuente honda con mantequilla y espolvorea pan rallado en el fondo para que la base no se pegue.
- 4Coloca un tercio de las rodajas de patata en la fuente, sazona ligeramente con sal y pimienta, y añade una capa de huevo en rodajas y una capa de embutido.
- 5Vierte una capa generosa de nata agria encima, espolvorea un poco de pimentón, y repite el proceso dos veces más, terminando con patatas y una última capa de nata.
- 6Rocía la mantequilla derretida por encima y espolvorea el pan rallado restante para lograr una costra dorada, luego hornea hasta que burbujee y se dore ligeramente.
- 7Deja reposar el gratinado diez minutos antes de cortarlo en cuadrados, espolvoreando eneldo fresco justo antes de servir.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
