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🇭🇺 メイン料理 · ハンガリー
ラコット・クルンプリ
ラコット・クルンプリは、ほぼどの家庭にも常備されている材料――じゃがいも、卵、燻製ソーセージ、サワークリーム――から作られる、ハンガリーの日常的な重ね焼きじゃがいも料理である。「rakott」は単に「層になった」「積み重なった」という意味を持つ中欧の一連の料理群に属し、大家族のために食料庫にある少しの材料を満足のいく一皿料理へと引き伸ばす実用的な習慣から生まれたと考えられている。 オーブン皿以外に特別な道具を必要としないため、ラコット・クルンプリはハンガリーの日曜の昼食にも学校の食堂にも定番となり、翌日温め直しても同じようにおいしいことから重宝されてきた。地域や家庭ごとの違いは多く、すりおろしチーズの層を加える人もいれば、断食期間中は肉を使わないようソーセージを完全に省く人もいるが、じゃがいも・卵・サワークリームという基本の重なりは国中で変わらない。
層を重ねて作る
輪切りにした茹でじゃがいも、固ゆで卵、燻製ソーセージを深い耐熱皿の中で繰り返し重ねていく。
各層の間にサワークリーム
各層の上にたっぷりのサワークリームを広げ、焼いている間も生地をしっとり保つ。
バターとパン粉の香ばしい層
溶かしバターと表面に振ったパン粉が、焼くとカリッとした黄金色の層になる。
焼いて四角く切り分ける
皿全体をふつふつするまで焼き、少し休ませてからボリュームのある四角形に切り分ける。
材料 4人前
- じゃがいも1kg、茹でて薄切り
- 固ゆで卵6個、薄切り
- ハンガリー産燻製ソーセージ300g、薄切り
- サワークリーム400ml
- バター60g、溶かしたもの
- パン粉大さじ2
- 甘いパプリカパウダー小さじ1
- 塩と黒こしょう
- 飾り用の新鮮なディル、刻んだもの
作り方
- 1じゃがいもを皮ごと丸ごと柔らかくなるまで茹で、触れるくらいに冷めたら皮をむいて厚めの輪切りにする.
- 2卵を固ゆでにし、流水で冷やしてから殻をむき、こちらも輪切りにする.
- 3深めの耐熱皿にバターを塗り、底にパン粉を振って生地がくっつかないようにする.
- 4じゃがいもの三分の一を皿に並べ、塩こしょうを軽くふり、輪切りの卵の層とソーセージの層を重ねる.
- 5その上にたっぷりとサワークリームをのせ、パプリカを少し振り、この層をあと二回繰り返し、最後はじゃがいもとサワークリームで締めくくる.
- 6溶かしバターを表面に回しかけ、残りのパン粉を振って黄金色の層を作り、ふつふつと泡立ち軽く色づくまで焼く.
- 7焼き上がったら十分ほど休ませてから四角く切り分け、供する直前に新鮮なディルを散らす.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 380 kcal
タンパク質 16 g
炭水化物 32 g
脂質 22 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍜 Csipetke (pinched noodles)
🥖 Crusty white bread
🍷 Egri Bikavér (red wine)
🌶️ Erős Pista (hot paprika paste)
