Ракотт крумпли
Ракотт крумпли — это повседневная венгерская запеканка из слоёного картофеля, приготовленная из продуктов, которые почти в каждом доме были под рукой: картофель, яйца, копчёная колбаса и сметана. Она принадлежит к более широкому семейству центральноевропейских блюд "ракотт", слово которое буквально означает "слоёный" или "сложенный", и, вероятно, возникла из практической привычки растягивать горсть основных продуктов в сытную семейную трапезу из одного блюда. Поскольку для неё не требовалось ничего, кроме формы для запекания, ракотт крумпли стала неотъемлемой частью воскресных обедов и школьных столовых в Венгрии, ценимая ещё и за то, что так же хорошо разогревается на следующий день. Региональных и семейных вариаций множество — одни повара добавляют слой тёртого сыра, другие вовсе отказываются от колбасы ради постного варианта, — но основа из картофеля, яиц и сметаны остаётся неизменной по всей стране.
Выложен слоями
Ломтики варёного картофеля, крутые яйца и копчёная колбаса укладываются повторяющимися слоями в глубокую форму для запекания.
Сметана между каждым слоем
Щедрая ложка сметаны распределяется по каждому слою, сохраняя запеканку сочной во время выпекания.
Корочка из масла и сухарей
Растопленное масло и посыпанные сверху сухари образуют хрустящую золотистую корочку при выпечке.
Запечён и нарезан квадратами
Вся форма запекается до появления пузырьков, затем ненадолго отдыхает перед тем, как её нарезают сытными квадратами.
Ингредиенты 4 порции
- 1кг картофеля, отварного и нарезанного
- 6 яиц вкрутую, нарезанных
- 300г копчёной венгерской колбасы, нарезанной
- 400мл сметаны
- 60г сливочного масла, растопленного
- 2 ст. л. панировочных сухарей
- 1 ч. л. сладкой паприки
- Соль и чёрный перец
- Свежий укроп, рубленый, для украшения
Как приготовить
- 1Отварите картофель целиком, в кожуре, до мягкости, затем очистите и нарежьте толстыми кружками, когда он достаточно остынет.
- 2Сварите яйца вкрутую, остудите под проточной водой, очистите и тоже нарежьте кружками.
- 3Смажьте глубокую форму маслом и посыпьте дно панировочными сухарями, чтобы низ не прилипал.
- 4Выложите треть картофеля в форму, слегка приправьте солью и перцем, затем добавьте слой яиц и слой колбасы.
- 5Выложите сверху щедрый слой сметаны, посыпьте немного паприкой и повторите слои ещё дважды, закончив картофелем и последним слоем сметаны.
- 6Полейте растопленным маслом сверху и посыпьте оставшимися сухарями для золотистой корочки, затем запекайте, пока не начнёт пузыриться и слегка подрумянится.
- 7Дайте запеканке отдохнуть десять минут перед тем, как нарезать квадратами, и посыпьте свежим укропом прямо перед подачей.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
