Rakott Krumpli
Rakott krumpli, hemen her evde bulunan malzemelerden yapılan Macaristan'ın gündelik katmanlı patates güveci: patates, yumurta, füme sosis ve ekşi krema. Basitçe "katmanlı" veya "istiflenmiş" anlamına gelen "rakott" adlı daha geniş bir Orta Avrupa yemek ailesine aittir ve muhtemelen kilerdeki birkaç temel malzemeyi kalabalık bir aile için doyurucu tek kaplık bir yemeğe dönüştürme pratik alışkanlığından doğmuştur. Bir fırın kabı dışında özel bir ekipman gerektirmediği için rakott krumpli, hem Macaristan'ın pazar öğle yemeklerinin hem de okul kantinlerinin bir temel taşı haline geldi; ertesi gün de aynı iyi şekilde ısıtılabilmesiyle de değer gördü. Bölgesel ve ailevi çeşitlemeler boldur — bazı aşçılar bir katman rendelenmiş peynir ekler, bazıları oruç dönemlerinde etsiz bir versiyon için sosisi tamamen çıkarır — ama patates, yumurta ve ekşi kremadan oluşan temel istif ülke genelinde değişmeden kalır.
Katmanlar halinde inşa edilir
Dilimlenmiş haşlanmış patates, katı yumurta ve füme sosis derin bir fırın kabında tekrar eden katmanlar halinde istiflenir.
Her katman arasında ekşi krema
Her katmanın üzerine bol bir kaşık ekşi krema yayılır, güveci pişerken nemli tutar.
Tereyağı ve galeta unu kabuğu
Üzerine dökülen eritilmiş tereyağı ve serpilen galeta unu, pişerken çıtır, altın rengi bir kabuk oluşturur.
Fırınlanır ve karelere kesilir
Kabın tamamı fokurdayana kadar pişer, ardından kısa süre dinlendirilip doyurucu karelere kesilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1kg patates, haşlanmış ve dilimlenmiş
- 6 katı haşlanmış yumurta, dilimlenmiş
- 300g füme Macar sosisi, dilimlenmiş
- 400ml ekşi krema
- 60g tereyağı, eritilmiş
- 2 yemek kaşığı galeta unu
- 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızıbiber
- Tuz ve karabiber
- Süsleme için taze dereotu, doğranmış
Nasıl yapılır
- 1Patatesleri kabuklarıyla birlikte yumuşayana kadar haşlayın, ellemeye yetecek kadar soğuyunca soyup kalın dilimler halinde kesin.
- 2Yumurtaları sertleşene kadar haşlayın, akan suyun altında soğutun, soyup onları da dilimleyin.
- 3Derin bir fırın kabını tereyağıyla yağlayın ve tabana galeta unu serpin ki taban yapışmasın.
- 4Patates dilimlerinin üçte birini kaba dizin, hafifçe tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından dilimlenmiş yumurta katmanı ve sosis katmanı ekleyin.
- 5Üzerine bolca ekşi krema dökün, biraz kırmızıbiber serpin ve bu katmanlamayı iki kez daha tekrarlayın, en üste patates ve son bir ekşi krema katmanıyla bitirin.
- 6Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin ve altın rengi bir kabuk için kalan galeta ununu serpin, ardından fokurdayıp hafifçe kızarana kadar fırınlayın.
- 7Karelere kesmeden önce on dakika dinlendirin ve servis etmeden hemen önce taze dereotu serpin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
