Dobos Torte
Dobos Torte, 1885'te Budapeşteli pastacı József C. Dobos tarafından yaratıldı; buzdolabı olmadan daha uzun süre dayanan bir pasta icat etmek istiyordu — modern soğutmadan önceki dönemde büyük bir sorundu bu. Çözümü karameldi: meyve veya çabuk bozulan glazür yerine, son katmanı havayla temasını kesen ve bozulmasını önleyen sert karamelle kapladı. Pasta, 1885 Budapeşte Genel Ulusal Sergisi'nde tanıtıldı ve hızla tüm Avrupa'da bir sansasyon haline geldi, Viyana ve Berlin'deki kraliyet saraylarının sofralarına kadar ulaştı. Dobos, tarifini yıllarca gizli tuttu ve tekniğin kaybolmaması için ancak emekli olduğunda Budapeşte pastacılar loncasına açıkladı.
Beş ila altı katman
İnce pandispan katmanları çikolata kremasıyla değişmeli.
Çikolatalı tereyağı kreması
Tereyağı ve eritilmiş çikolatayla çırpılmış zengin krema.
Karamel üst tabaka
Son katman dilimlenmiş çıtır karamelle kaplıdır.
Pastacı yaratımı
1885'te Budapeşteli pastacı József Dobos tarafından icat edildi.
Malzemeler 4 porsiyon
- 6 yumurta
- 150g şeker
- 150g un
- 300g bitter çikolata
- 250g yumuşak tereyağı
- 150g pudra şekeri
- Karamel için 100g şeker
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- Bir tutam tuz
- Kalıp için yağ
Nasıl yapılır
- 1PANDİSPANI HAZIRLAYIN: Yumurtaları şekerle köpürene kadar çırpın, sonra unu ve bir tutam tuzu nazikçe katın.
- 2KATMANLARI PİŞİRİN: Hamuru fırın kağıdına ince katmanlar halinde yayın ve her katmanı 180°C'de 5-6 dakika pişirin.
- 3KREMAYI HAZIRLAYIN: Çikolatayı eritip soğumaya bırakın, sonra yumuşak tereyağını pudra şekeriyle kabarık olana kadar çırpın ve eritilmiş çikolatayı katın.
- 4KATMANLAYIN: Pandispan katmanlarını bol miktarda çikolata kremasıyla değiştirerek, her katmana hafifçe bastırarak dizin.
- 5KARAMELİ HAZIRLAYIN: Şekeri tavada altın rengi olana kadar eritin, sonra hızlıca son pandispan katmanının üzerine dökün.
- 6KARAMELİ KESİN: Karamel hâlâ yumuşakken, son parçaları belirlemek için yağlanmış bıçakla dilimler halinde kesin.
- 7SON DOKUNUŞ: Pastanın kenarlarını kalan kremayla kaplayın ve servisten önce en az 2 saat buzdolabında bekletin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
