Mochi
Mochi'nin Japonya'da bin yılı aşan bir tarihi vardır; dövülmüş yapışkan pirinç geleneksel olarak Yeni Yıl kutlamasında Şinto tanrılarına sunulur ve ortaya çıkan toplar şans ve uzun ömrün simgesi olarak paylaşılırdı; buharda pişirilmiş pirinci taş bir havanda tahta bir tokmakla dövme ritüeli, mochitsuki olarak adlandırılır ve günümüzde bile yıl dönümünde ailevi ya da köy geleneği olarak sürmektedir, ancak modern ev tarifi kolaylık için dövmeyi buharda pişirme veya mikrodalgayla değiştirir. Başarılı bir mochi'yi yapışkan veya sert bir versiyondan ayıran şey birkaç teknik detaya bağlıdır: hamur, pişirildikten hemen sonra, hâlâ sıcakken enerjik şekilde yoğrulmalıdır, çünkü kendine özgü elastikiyeti soğudukça kaybolur; bolca serpilen mısır nişastası yapışmayı önler, ama fazlası yüzeyi kurutup yumuşak dokuyu bozar; ve mochi yapıldığı gün yenir, çünkü buzdolabında nişasta hızla geri döner ve top sertleşip ufalanarak orijinal esnekliğini tamamen kaybeder.
Yapışkan pirinç unu, pişmiş pirinç değil
Bu özel nişasta, sıradan pirinçle elde edilemeyen o karakteristik elastik dokuyu yaratır
Hamur buharda veya mikrodalgada pişirilir
Sadece ısıyla tamamen nemlenince yarı saydam ve yapışkan hale gelir
Islatılmış bir kaşıkla enerjik şekilde yoğrulur
Dokuyu eşitler ve ellere veya kaselere yapışmasını önler
Yüzey mısır nişastasıyla toz halinde kaplanır
Topların birbirine veya tezgaha yapışmasını önler
Malzemeler 4 porsiyon
- 200g yapışkan pirinç unu (mochiko/shiratamako)
- 150g şeker
- 250ml su
- 1-2 damla gıda boyası (isteğe bağlı)
- 100g tatlı kırmızı fasulye ezmesi (anko), iç harcı için
- Çalışma yüzeyine serpmek için mısır nişastası
Nasıl yapılır
- 1HAMURU KARIŞTIRIN: yapışkan pirinç ununu ve şekeri ısıya dayanıklı bir kaseye koyun, karıştırarak yavaş yavaş su ekleyin, topaksız pürüzsüz bir macun elde edene kadar.
- 2BUHARDA PİŞİRİN: kaseyi delikli streç filmle örtün ve 20 dakika buharda pişirin, ya da mikrodalgada 3 dakika pişirip iyice karıştırın, sonra 2 dakika daha, yarı saydam olana kadar.
- 3YOĞURUN: soğuk suyla ıslatılmış bir kaşıkla, sıcak hamuru doğrudan kasede 1-2 dakika enerjik şekilde yoğurun, elastik ve homojen hale gelene kadar.
- 4İÇ HARCI TOPLARINI ŞEKİLLENDİRİN: bu arada kırmızı fasulye ezmesini yaklaşık 15g'lık küçük toplar halinde yuvarlayın.
- 5HAMURU BÖLÜN: çalışma yüzeyine bolca mısır nişastası serpin, ılık hamuru yayın ve eşit parçalara kesin, yapışmaması için elleri soğuk suyla hafifçe ıslatın.
- 6DOLDURUN VE KAPATIN: her hamur parçasının ortasına bir top ezme koyun, kenarları merkeze doğru toplayıp iyice sıkıştırın, iç harç dışarı sızmasın.
- 7SERVİS YAPIN: fazla nişastayı silkeleyin ve mochi'yi aynı gün oda sıcaklığında servis yapın — doku buzdolabında hızla sertleşir.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
