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🇯🇵 デザート · 日本
餅
餅は日本で千年以上の歴史を持ち、搗いたもち米は伝統的に正月の祝いで神道の神々に供えられ、できた餅は幸運と長寿の象徴として分け合われてきた。石臼で蒸した米を木槌で搗く儀式は「餅つき」と呼ばれ、今日でも年の変わり目における家族や村の伝統として残っているが、現代の家庭のレシピでは手軽さから搗く工程を蒸すか電子レンジに置き換えている。 成功した餅とゴムのように硬い、あるいは固くなった餅を分けるのはいくつかの技術的な点にある。生地は調理後まだ熱いうちにすぐしっかりこねなければならず、冷めるとその独特の弾力が失われてしまう。たっぷりまぶす片栗粉はくっつきを防ぐが、多すぎると表面が乾いて柔らかい食感を損なう。そして餅は作ったその日のうちに食べるべきで、冷蔵庫に入れるとでんぷんがすぐに老化し、餅が硬くぼそぼそになって元の伸びを完全に失ってしまう。
もち粉を使う。炊いたご飯ではない
この特別なでんぷんが、普通の米では出せない独特の伸びる食感を生む
生地は蒸すか電子レンジで加熱する
熱で完全に水分を含んだときだけ半透明でもちもちになる
濡らしたスプーンでしっかり練る
食感が均一になり、手やボウルにくっつくのを防ぐ
表面に片栗粉をまぶす
餅同士やまな板にくっつくのを防ぐ
材料 4人前
- 白玉粉またはもち粉200g
- 砂糖150g
- 水250ml
- 食用色素1〜2滴（お好みで）
- あんこ100g、餡用
- 打ち粉用の片栗粉
作り方
- 1生地を混ぜる：耐熱ボウルにもち粉と砂糖を入れ、混ぜながら少しずつ水を加え、ダマのない滑らかなペーストにする.
- 2蒸す：穴をあけたラップをかけて20分蒸すか、電子レンジで3分加熱してよく混ぜ、さらに2分加熱して半透明になるまで火を通す.
- 3こねる：冷水で濡らしたスプーンで、熱いうちにボウルの中で1〜2分しっかりとこね、弾力があり均一な状態にする.
- 4餡玉を作る：その間にあんこを丸めて、それぞれ約15gの小さな玉にする.
- 5生地を分ける：打ち粉に片栗粉をたっぷり使い、温かい生地を広げて等分に切り分ける.
- 6手は冷水で軽く濡らしてくっつかないようにする.
- 7包んで閉じる：それぞれの生地の中心に餡玉を置き、縁を中央に集めてしっかりつまんで閉じ、餡が出ないようにする.
- 8盛り付ける：余分な粉を払い落とし、当日中に常温で提供する——冷蔵庫に入れると食感がすぐに硬くなってしまう.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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