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🇲🇦 デザート · モロッコ
シェバキヤ
シェバキヤはモロッコのラマダンを象徴する菓子であり、ハリラスープとともに毎日の断食を終える際に特に食べられる。手間がかかり時間を要するその準備は、伝統的に大量に、しばしば家族や近所の女性たちのグループによって、聖なる月が始まる数週間前から行われる。それはまさに、他の多くの生菓子とは異なり保存が利くからだ。 この技法の要は蜂蜜に浸す瞬間にある。菓子は油から取り出した熱いまま、冷たくない温かい蜂蜜に入れなければならない。揚げることで生まれる多孔質な構造が、蜂蜜の温かさと相まって、甘さを生地の内部深くまで染み込ませる——表面にとどまるだけではない。もし浸す前に菓子が冷めてしまえば、蜂蜜は内部の食感を変えることなく、外側のべたついた層としてのみ残ってしまう。
生地の帯を編んで花の形にする
切れ込みを入れて編む技法が、あの特徴的なリボン状のシルエットを生み出す
揚げたてを油から直接、温かい蜂蜜に入れる
生地がまだ多孔質のうちにしっかり染み込ませるには蜂蜜は温かくなければならない
ごまはまだ蜂蜜でべたついているうちに振りかける
蜂蜜がまだ固まっていない状態でのみ表面に付着する
ラマダン前にまとめて大量に作られる
多くの菓子と違い、密閉容器で何週間も保存できる
材料 4人前
- 小麦粉500g
- 卵1個
- バター50g、柔らかくする
- シナモン粉小さじ1
- アニスシード粉小さじ1/2
- サフラン少々、ぬるま湯で溶く
- 白ワインビネガー大さじ1
- ベーキングパウダー小さじ1
- 炒りごま50g、半量をすりつぶす
- 植物油、揚げ油用
- 蜂蜜500g、温めて少量の水で薄める
- オレンジフラワーウォーター、少々
作り方
- 1生地を作る：小麦粉、すりつぶしたごま、シナモン、アニス、ベーキングパウダー、サフラン水、卵、溶かしバター、酢を混ぜてしっかりした生地にし、よくこねる.
- 2休ませる：覆いをして30分休ませる.
- 3花の形に成形する：薄く伸ばして長方形に切り、それぞれの長方形に切れ込みを入れて一端を残した帯状にし、切れ込みに通して花の形に編む.
- 4揚げる：成形した菓子を数回に分けて、きつね色でカリッとするまで揚げる.
- 5蜂蜜に浸す：揚げたての熱いうちに、オレンジフラワーウォーターで薄めた温かい蜂蜜に直接入れ、数分浸す.
- 6ごまをまぶす：取り出して軽く水気を切り、まだべたついているうちにたっぷりと炒りごまをまぶす.
- 7冷まして保存する：網の上で完全に冷ます.
- 8密閉容器に入れれば数週間よく保存できる.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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