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🇨🇭 キャラメルウォールナッツタルト · スイス
ビュンドナー・ヌストルテ
ビュンドナー・ヌストルテは、スイス東部グラウビュンデン州の象徴的な菓子の名物であり、過去数世紀にわたりイタリアへ山を越えていた密輸業者や商人たちの長旅に耐えられるよう開発された、密度が高く風味豊かなレシピである。この名前はスイス語でくるみを意味する言葉と、このタルトが真の地域の象徴とされる州の名前に由来する。 フランジパンや生地を使う多くのナッツデザートとは異なり、グラウビュンデンのタルトは、くるみをほぼ固形の詰め物にまとめる濃厚なキャラメルに頼っており、穴や装飾なしで生地のふたの下に完全に密封される。この保存技術は歴史的に不可欠であり、タルトが何週間も傷まずに保存できることを可能にした——この特質は特に、山岳州の田舎の過去において長期間家を離れて過ごした羊飼いや旅人たちに重宝された。
くるみの詰め物
濃厚なキャラメルの中の丸ごとと刻んだくるみ
クリーミーなキャラメル
クリームとはちみつを加えたキャラメルソース
ショートクラスト生地
バターの効いた生地の土台とふた
保存性が良い
何日も新鮮さを保つ密なタルト
材料 4人前
- ショートクラスト生地250g
- くるみ300g、半分刻み、半分丸ごと
- 砂糖200g
- 生クリーム150ml
- はちみつ大さじ2
- バター50g
- 塗り用の卵1個
- バニラエッセンス小さじ1
- 塩ひとつまみ
作り方
- 1オーブンを180°Cに予熱し、丸型にバターを塗る.
- 2ショートクラスト生地の3分の2を伸ばし、型の底と側面に敷き込み、軽く押さえてしっかりくっつける.
- 3フィリングは、厚手のフライパンで砂糖を中火で、かき混ぜずに、均一な黄金色のキャラメルになるまで溶かす.
- 4バター、クリーム、はちみつをキャラメルに加え、なめらかで均一になるまで絶えずかき混ぜてから火から下ろす.
- 5刻んだくるみと丸ごとのくるみ、バニラエッセンス、塩を温かいキャラメルに加え、すべてのくるみに絡むようによく混ぜる.
- 6くるみのフィリングを生地の土台の上に注ぎ、スプーンで表面を平らにする.
- 7残りの生地を伸ばしてタルトを覆い、端をしっかり閉じ、蒸気を逃がすため上部に小さな穴をいくつか開ける.
- 8表面に溶き卵を塗り、180°Cで35〜40分、黄金色になるまで焼き、完全に冷ましてから切り分ける.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 490 kcal
タンパク質 7 g
炭水化物 42 g
脂質 33 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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