Bündner Nusstorte
A torta de nozes dos Grisões é a especialidade de confeitaria emblemática do cantão dos Grisões, no leste da Suíça, uma receita densa e ricamente aromatizada, desenvolvida para resistir às longas jornadas de contrabandistas e comerciantes que atravessavam as montanhas em direção à Itália em séculos passados. O nome vem da palavra suíça para noz e do nome do cantão, onde a torta é considerada um verdadeiro símbolo regional. Diferente de muitas sobremesas de nozes que usam frangipane ou massa, a torta dos Grisões se baseia em um caramelo denso que une as nozes em um recheio quase sólido, completamente selado sob uma tampa de massa, sem furos ou decorações. Essa técnica de conservação era historicamente essencial, permitindo que a torta se mantivesse por semanas sem estragar, uma qualidade especialmente apreciada por pastores e viajantes que passavam longos períodos longe de casa no passado rural do cantão montanhoso.
Recheio de nozes
Nozes inteiras e picadas em caramelo grosso
Caramelo cremoso
Açúcar caramelizado com creme e mel
Massa quebrada
Base e tampa de massa quebrada amanteigada
Conserva-se bem
Uma torta densa que se mantém fresca por dias
Ingredientes 4 porções
- 250 g de massa quebrada
- 300 g de nozes, metade picadas, metade inteiras
- 200 g de açúcar
- 150 ml de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de mel
- 50 g de manteiga
- 1 ovo para pincelar
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Uma pitada de sal
Como preparar
- 1Preaqueça o forno a 180°C e unte com manteiga uma forma redonda.
- 2Abra dois terços da massa quebrada e forre o fundo e as laterais da forma, pressionando levemente para grudar bem.
- 3Para o recheio, derreta o açúcar em uma frigideira pesada em fogo médio, sem mexer, até formar um caramelo dourado uniforme.
- 4Adicione a manteiga, o creme de leite e o mel ao caramelo, mexendo constantemente até ficar liso e uniforme, depois retire do fogo.
- 5Adicione as nozes picadas e inteiras, o extrato de baunilha e o sal ao caramelo morno, misturando bem para cobrir todas as nozes.
- 6Despeje o recheio de nozes sobre a base de massa, nivelando a superfície com uma colher.
- 7Abra a massa restante e cubra a torta, selando bem as bordas e fazendo alguns furinhos em cima para deixar o vapor escapar.
- 8Pincele a superfície com ovo batido e asse a 180°C por 35-40 minutos, até dourar, depois deixe esfriar completamente antes de cortar.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
