Kanelbulle
O kanelbulle é o pão de canela sueco — uma massa macia e levemente enriquecida aromatizada com canela e cardamomo, torcida em nós distintos e salpicada com açúcar perlado. A Suécia comemora-o com seu próprio dia, 4 de outubro, e o pão aparece em cada café e padaria do país. O cardamomo na massa é o que separa a versão sueca dos rolinhos de canela americanos ou alemães. A massa deve ser suficientemente enriquecida para permanecer macia — o teor de manteiga e ovo importa — mas não tão rica a ponto de se tornar brioche e pesada. O recheio é espalhado por toda a superfície, depois a massa é dobrada e reestendida antes de cortar, o que distribui o açúcar com canela pelas camadas em vez de concentrá-lo no centro. Cobrir imediatamente os pãezinhos assados com um pano de prato limpo prende o vapor e mantém a crosta macia.
Cozido lentamente
Fogo baixo por horas
Receita tradicional
Sabor autêntico
Ingredientes 12 porções
- 500 g de farinha de trigo, mais extra para polvilhar
- 250 ml de leite integral
- 7 g de fermento biológico seco instantâneo (1 envelope)
- 10 g de açúcar refinado (para a massa)
- 1 ovo grande
- 100 g de manteiga sem sal, amolecida
- 1 colher de chá de cardamomo em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 75 g de manteiga sem sal, amolecida (recheio)
- 75 g de açúcar refinado (recheio)
- 1 colher de sopa de canela em pó
- 1 colher de chá de cardamomo em pó (recheio)
- 1 ovo batido (para pincelar)
- 2 colheres de sopa de açúcar em pérolas
Como preparar
- 1Aqueça o leite a 37°C, dissolva o fermento e os 10 g de açúcar e deixe repousar 5–10 minutos até espumar.
- 2Misture a farinha, o cardamomo e o sal numa tigela grande; faça um buraco, despeje o leite com fermento e o ovo e amasse até formar uma massa grosseira.
- 3Acrescente os 100 g de manteiga amolecida aos poucos e sove sobre uma superfície levemente enfarinhada 8–10 minutos até a massa ficar lisa, elástica e não grudar mais; cubra e deixe descansar em local morno 60–90 minutos até dobrar.
- 4Misture os 75 g de manteiga com 75 g de açúcar, a canela e a segunda colher de chá de cardamomo para o recheio.
- 5Estenda a massa fermentada numa superfície enfarinhada em um retângulo de 40×50 cm; espalhe o recheio uniformemente, dobre a massa em terços no sentido do comprimento, estenda novamente e corte em 12 tiras.
- 6Torça cada tira e enrole num nó tucando a ponta por baixo; coloque em assadeiras forradas espaçadas, cubra levemente e deixe crescer 30–45 minutos até ficarem visivelmente inchados, pré-aquecendo o forno a 200°C (180°C com ventilador).
- 7Pincele com ovo batido, polvilhe com açúcar perlado e asse 12–15 minutos até ficarem bem dourados; transfira para uma grade e cubra com um pano de prato para ficarem macios.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
