Brioche à la cannelle
Le kanelbulle est la brioche suédoise à la cannelle — une pâte moelleuse et légèrement enrichie parfumée à la cannelle et à la cardamome, tordue en nœuds distinctifs et parsemée de sucre perlé. La Suède le fête avec sa propre journée, le 4 octobre, et la brioche apparaît dans chaque café et boulangerie du pays. La cardamome dans la pâte est ce qui distingue la version suédoise des roulés à la cannelle américains ou allemands. La pâte doit être suffisamment enrichie pour rester moelleuse — la teneur en beurre et en œuf compte — mais pas trop riche au point de devenir briochée et lourde. La garniture est étalée sur toute la surface, puis la pâte est pliée et réenroulée avant de couper, ce qui répartit le sucre à la cannelle dans les couches plutôt que de le concentrer au centre. Recouvrir immédiatement les brioches cuites d'un torchon propre emprisonne la vapeur et garde la croûte moelleuse.
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 12 portions
- 500 g de farine, plus un peu pour le plan de travail
- 250 ml de lait entier
- 7 g de levure boulangère sèche instantanée (1 sachet)
- 10 g de sucre en poudre (pour la pate)
- 1 gros oeuf
- 100 g de beurre doux, ramolli
- 1 c. a cafe de cardamome moulue
- 1/2 c. a cafe de sel
- 75 g de beurre doux, ramolli (garniture)
- 75 g de sucre en poudre (garniture)
- 1 c. a soupe de cannelle moulue
- 1 c. a cafe de cardamome moulue (garniture)
- 1 oeuf battu (pour la dorure)
- 2 c. a soupe de sucre perle
Comment préparer
- 1Chauffez le lait a 37°C, ajoutez la levure et les 10 g de sucre et laissez reposer 5–10 minutes jusqu'a ce que ca mousse.
- 2Melangez la farine, la cardamome et le sel dans un grand bol; creusez un puits, versez le lait levure et l'oeuf, puis amalgamez en une pate grossière.
- 3Incorporez les 100 g de beurre par petits morceaux et petrissez sur un plan farine 8–10 minutes jusqu'a ce que la pate soit lisse, elastique et ne colle plus; couvrez et laissez lever dans un endroit chaud 60–90 minutes jusqu'a ce qu'elle double.
- 4Battez les 75 g de beurre avec les 75 g de sucre, la cannelle et la deuxième cuillerée de cardamome pour la garniture.
- 5Etalez la pate levée en un rectangle de 40×50 cm sur un plan farine; etalez la garniture, pliez la pate en trois dans la longueur, etalez de nouveau et decoupez en 12 bandes.
- 6Tordez chaque bande et enroulez-la en noeud en glissant l'extremite dessous; disposez sur des plaques chemisees et laissez lever 30–45 minutes jusqu'a ce que les buns soient bien gonfles, en prechauffant le four a 200°C (180°C chaleur tournante).
- 7Dorez a l'oeuf battu, saupoudrez de sucre perle et faites cuire 12–15 minutes jusqu'a ce qu'ils soient bien dores; deposez sur une grille et couvrez d'un torchon pour les garder moelleux.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
