Pytt i Panna
Pytt i Panna, littéralement « petits morceaux dans la poêle », est le plat suédois classique de récupération, développé dans les cuisines modestes du XIXe siècle comme moyen de ne pas gaspiller les pommes de terre et la viande restantes des repas précédents. Le nom décrit exactement le procédé — des ingrédients finement coupés frits ensemble dans une seule poêle, donnant un plat simple mais plein de saveur. Bien qu'aujourd'hui il soit souvent préparé avec de la viande fraîche spécialement à cet effet, le plat reste un symbole de la cuisine pratique suédoise, souvent servi pour les dîners en semaine. La combinaison de pommes de terre croustillantes, de viande savoureuse, d'oignon doux et d'un œuf au plat crémeux dessus, avec de la betterave marinée acidulée, crée un contraste de textures et de saveurs apprécié par des générations de Suédois.
Pommes de terre en dés
Pommes de terre bouillies frites en petits dés
Restes de viande
Traditionnellement fait avec des restes de rôti
Oignon doré
Oignon en dés, frit séparément
Œuf au plat
Servi classiquement avec un œuf au plat dessus
Ingrédients 4 portions
- 600 g de pommes de terre, cuites et refroidies
- 400 g de bœuf rôti, en petits dés
- 1 gros oignon, en dés
- 4 c. à soupe de beurre
- Sel et poivre noir
- 4 œufs, à frire
- 2 c. à soupe de persil haché
- Betterave marinée, pour servir
- Huile pour la friture
Comment préparer
- 1Coupez les pommes de terre bouillies et refroidies en petits dés réguliers.
- 2Faites fondre la moitié du beurre dans une grande poêle et faites frire les pommes de terre à feu moyen-vif, en les retournant peu, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords.
- 3Transférez les pommes de terre dans une assiette et gardez-les au chaud.
- 4Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre et faites frire l'oignon en dés jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- 5Ajoutez le bœuf en dés et faites frire rapidement à feu vif juste jusqu'à ce qu'il soit chaud et coloré.
- 6Combinez les pommes de terre, l'oignon et le bœuf dans la poêle, assaisonnez de sel, de poivre et de persil, et mélangez délicatement.
- 7Séparément, faites frire les œufs dans un peu d'huile jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes restent souples.
- 8Servez le mélange de pommes de terre avec un œuf au plat sur chaque portion et de la betterave marinée à côté.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
