Pytt i Panna
Pytt i Panna, wörtlich „kleine Stücke in der Pfanne“, ist das klassische schwedische Resteessen, das in den bescheidenen Küchen des 19. Jahrhunderts entstand, um übrig gebliebene Kartoffeln und Fleisch aus früheren Mahlzeiten nicht zu verschwenden. Der Name beschreibt den Vorgang genau — fein gewürfelte Zutaten, die zusammen in einer Pfanne gebraten werden, was ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht ergibt. Obwohl es heute oft mit frischem Fleisch speziell für diesen Zweck zubereitet wird, bleibt das Gericht ein Symbol der praktischen schwedischen Küche und wird häufig als Abendessen unter der Woche serviert. Die Kombination aus knusprigen Kartoffeln, würzigem Fleisch, süßer Zwiebel und einem cremigen Spiegelei obendrauf, zusammen mit säuerlicher eingelegter Roter Bete, schafft einen Kontrast von Texturen und Aromen, den Generationen von Schweden schätzen.
Kartoffelwürfel
Gekochte Kartoffeln zu kleinen Würfeln gebraten
Fleischreste
Traditionell mit Bratenresten zubereitet
Gebräunte Zwiebel
Gewürfelte Zwiebel, separat gebraten
Spiegelei obendrauf
Klassisch mit einem Spiegelei serviert
Zutaten 4 Portionen
- 600 g Kartoffeln, gekocht und abgekühlt
- 400 g Rinderbraten, klein gewürfelt
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 4 EL Butter
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 4 Eier, zum Braten
- 2 EL gehackte Petersilie
- Eingelegte Rote Bete, zum Servieren
- Öl zum Braten
Zubereitung
- 1Die gekochten und abgekühlten Kartoffeln in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden.
- 2Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Kartoffeln bei mittlerer bis hoher Hitze braten, selten wenden, bis sie an den Rändern goldbraun und knusprig sind.
- 3Die Kartoffeln auf einen Teller geben und warmhalten.
- 4In derselben Pfanne die restliche Butter schmelzen und die gewürfelte Zwiebel anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.
- 5Das gewürfelte Rindfleisch hinzufügen und bei hoher Hitze kurz anbraten, nur bis es erhitzt und farbig ist.
- 6Kartoffeln, Zwiebel und Rindfleisch in der Pfanne vermengen, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und vorsichtig mischen.
- 7Separat die Eier in etwas Öl braten, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb weich bleibt.
- 8Die Kartoffelmischung mit einem Spiegelei auf jeder Portion und eingelegter Roter Bete dazu servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
