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🇸🇪 じゃがいもと肉の炒め物 · スウェーデン
ピュッティパンナ
ピュッティパンナは、文字通り「鍋の中の小さな断片」を意味し、19世紀の質素な台所で、以前の食事の残り物であるじゃがいもと肉を無駄にしないための方法として生まれた、スウェーデンの定番の残り物料理である。この名前はまさにその工程を表しており——細かく切った材料をひとつの鍋で一緒に炒めることで、シンプルながら味わい豊かな一品となる。 今日ではこの目的のために新鮮な肉を使って作られることも多いが、この料理は実用的なスウェーデン料理の象徴であり続け、平日の夕食としてよく供される。カリッとしたじゃがいも、風味豊かな肉、甘い玉ねぎ、そして上にのせたとろりとした目玉焼きに、酸味のあるピクルスのビーツを添えることで、何世代ものスウェーデン人に愛される食感と風味の対比を生み出す。
角切りじゃがいも
ゆでたじゃがいもを小さく角切りにして炒める
残り物の肉
伝統的にローストの残り物で作る
炒めた玉ねぎ
角切り玉ねぎを別に炒める
目玉焼きのせ
定番は目玉焼きをのせて供する
材料 4人前
- じゃがいも600g、ゆでて冷ましたもの
- ローストビーフ400g、小さめの角切り
- 大きな玉ねぎ1個、角切り
- バター大さじ4
- 塩と黒こしょう
- 卵4個、目玉焼き用
- 刻んだパセリ大さじ2
- ピクルスのビーツ、添える用
- 揚げ油
作り方
- 1ゆでて冷ましたじゃがいもを均等な小さな角切りにする.
- 2大きなフライパンでバターの半量を溶かし、じゃがいもを中〜強火であまり返さずに、端が黄金色でサクサクになるまで焼く.
- 3じゃがいもを皿に移し、温かく保つ.
- 4同じフライパンで残りのバターを溶かし、角切り玉ねぎを軽く色づくまで炒める.
- 5角切り牛肉を加え、強火で温まって色づく程度に手早く炒める.
- 6じゃがいも、玉ねぎ、牛肉をフライパンで合わせ、塩、こしょう、パセリで味付けして軽く混ぜる.
- 7別に、白身が固まり黄身は柔らかいままになるよう少量の油で卵を焼く.
- 8じゃがいも料理を各皿に盛り、目玉焼きをのせ、ピクルスのビーツを添えて供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 480 kcal
タンパク質 24 g
炭水化物 38 g
脂質 26 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
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