🍽️
🇸🇪 スナック · スウェーデン
グラブラックス
グラブラックスはスカンジナビアの生鮭を塩、砂糖、ディルで塩漬けにする方法です。名前は古ノルド語の「墓」と「鮭」に由来しており、中世には漁師が軽く塩をした魚を土中に埋めて圧力の下で発酵させていました。現代版は埋める代わりに乾塩漬けと冷蔵を使いますが、塩漬け中に魚を重石で押さえる技法は変わりません。 塩漬けはシンプルですが正確です。塩は浸透圧によって魚から水分を引き出し、保存と身の引き締めを同時に行うブラインを作り出します。砂糖は塩を和らげ、繊細な甘みを加えます。上から押さえる重みは不可欠で、ブラインの循環を速め、より密度が高く均一に塩漬けされた食感をもたらします。四十八時間は軽い塩漬け、七十二時間はより固く風味豊かな仕上がりになります。
冷製マリネ
加熱せず生のまま塩漬け
塩・砂糖・ディル
北欧の定番マリネ
オメガ3が豊富
新鮮なサーモンから
北欧の定番
薄切りで前菜に
材料 4人前
- 600gサーモンフィレ、皮付き、骨を取り除く
- 大さじ3の粗塩
- 大さじ2のグラニュー糖
- 小さじ1の白胡椒、粗くつぶす
- 60gの新鮮なディル（大束1束）、粗みじん切り
- 大さじ2のアクアビットまたはウォッカ（任意）
作り方
- 1小さなボウルに粗塩、砂糖、砕いた白胡椒を混ぜ合わせます.
- 2大きなラップの上にサーモンを皮目を下にして置き、ディルの半量を肉面に均等に押しつけ、塩の硬化剤を均等に広げ、アクアビットを使う場合はふりかけ、残りのディルで覆います.
- 3ラップできつく包み、深い容器に入れ、上から重いお皿を乗せて魚を押さえます.
- 448〜72時間冷蔵し、12時間ごとに包みをひっくり返します — 塩水が容器に溜まります.
- 5ラップを外し、冷水で洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります.
- 6薄くて柔軟な刃のナイフで斜めに非常に薄くスライスし、黒パンまたはライ麦パンにマスタード・ディルソースを添えて提供します.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🫐 Lingonberry jam
🍞 Rye crispbread
🌿 Fresh dill
🐟 Pickled herring
