Gravlax
O gravlax é um método escandinavo de curar salmão cru com sal, açúcar e endro. O nome vem das palavras nórdicas antigas para tumba e salmão — na época medieval, os pescadores enterravam o peixe levemente salgado no chão para fermentar sob pressão. A versão moderna usa uma cura seca e refrigeração em vez do enterramento, mas a técnica de pressionar o peixe durante a cura permanece inalterada. A cura é simples mas precisa. O sal extrai a humidade do peixe por osmose, criando uma salmoura que conserva e firma a carne. O açúcar equilibra o sal e contribui com uma doçura delicada. O peso que pressiona é essencial — acelera a circulação da salmoura e resulta numa textura mais densa e uniformemente curada. Quarenta e oito horas produzem um resultado levemente curado; setenta e duas dão um peixe mais firme e intensamente aromatizado.
Curado a frio
Curado cru com sal, sem cozedura
Sal, açúcar e endro
A cura nórdica clássica
Rico em ómega-3
De salmão fresco
Clássico nórdico
Fatiado fino, como entrada
Ingredientes 4 porções
- 600 g de filete de salmão com pele, sem espinhas
- 3 colheres de sopa de sal marinho grosso
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de grãos de pimenta branca, grosseiramente esmagados
- 60 g de endro fresco (1 molho grande), picado grosseiramente
- 2 colheres de sopa de aquavit ou vodka (opcional)
Como preparar
- 1Misture o sal grosso, o açúcar e os grãos de pimenta esmagados numa tigela pequena.
- 2Coloque o salmão com a pele para baixo sobre uma folha grande de película aderente; pressione metade do endro uniformemente sobre a carne, espalhe a mistura de cura uniformemente por cima, regue com aquavit se usar, e cubra com o endro restante.
- 3Envolva bem na película e coloque num recipiente fundo, colocando um prato pesado por cima para prensar o peixe.
- 4Refrigere durante 48-72 horas, virando o embrulho a cada 12 horas enquanto cura — a salmoura vai acumular-se no recipiente.
- 5Retire a película, enxágue em água fria e seque com papel de cozinha.
- 6Corte em fatias muito finas na diagonal com uma faca flexível e sirva em pão de centeio escuro com molho de mostarda e endro.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
