Nga Baung Doke
Nga baung doke, que significa literalmente 'peixe embrulhado', é uma receita delicada da cozinha de Myanmar, frequentemente reservada para ocasiões especiais devido ao tempo necessário para a preparação. A folha de bananeira não é apenas uma embalagem prática, mas um ingrediente em si, transferindo um aroma vegetal suave ao peixe durante o vapor. Este prato tem raízes profundas nas técnicas culinárias do sudeste asiático, onde as folhas grandes e flexíveis da bananeira são usadas para proteger alimentos delicados durante o vapor ou a grelha. A apresentação dos embrulhos continua a ser parte da experiência, e os convidados costumam desembrulhar o seu próprio embrulho cozido a vapor mesmo à mesa.
Cozido a vapor em folha de bananeira
O peixe é embrulhado firmemente numa folha de bananeira, que retém os sucos e traz um aroma subtil.
Pasta de peixe aromática
A carne de peixe é picada e misturada com especiarias para formar uma pasta densa e fácil de moldar.
Abundância de ervas frescas
Capim-limão, folhas de lima kaffir e coentros frescos trazem frescura intensa à mistura de peixe.
Leite de coco cremoso
Um pouco de leite de coco liga a pasta de peixe, dando-lhe uma textura aveludada após o vapor.
Ingredientes 4 porções
- 600 g de filete de peixe branco, sem pele
- 150 ml de leite de coco
- 2 talos de capim-limão, picados finamente
- 4 folhas de lima kaffir, picadas finamente
- 2 colheres de sopa de coentros frescos, picados
- 1 colher de chá de açafrão-da-terra moído
- 2 piripíris verdes, picados finamente
- 4 folhas grandes de bananeira, nervura central removida
- Palitos de madeira para fechar os embrulhos
Como preparar
- 1Corte o peixe em pedaços pequenos e pique-o finamente com uma faca ou num robô de cozinha, até obter uma pasta quase lisa mas com alguma textura.
- 2Misture a pasta de peixe com o leite de coco, o capim-limão picado, as folhas de lima kaffir, os coentros, o açafrão-da-terra e os piripíris, até todos os ingredientes se combinarem uniformemente.
- 3Passe rapidamente as folhas de bananeira sobre uma chama ou numa frigideira seca, para que fiquem flexíveis e não se rasguem ao dobrar.
- 4Coloque uma porção generosa da pasta de peixe no centro de cada folha de bananeira limpa.
- 5Dobre a folha firmemente à volta do recheio, formando um embrulho retangular compacto, e fixe as bordas com palitos de madeira.
- 6Coloque os embrulhos num vaporizador sobre água a ferver, com a junta virada para baixo, para evitar fugas.
- 7Cozinhe os embrulhos a vapor durante 20-25 minutos, até a pasta de peixe assentar completamente por dentro.
- 8Deixe os embrulhos arrefecer um pouco antes de abrir, depois sirva o peixe diretamente da folha de bananeira para preservar o aroma.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
