Shorshe Ilish
O shorshe ilish é considerado o prato mais valioso da culinária bengali, uma homenagem ao peixe hilsa, declarado peixe nacional de Bangladesh. A migração anual do peixe do mar para os rios de água doce, durante a temporada de monções, transforma sua captura e consumo numa verdadeira celebração culinária, e o preço do peixe fresco pode subir consideravelmente nesse período. A combinação de óleo e pasta de mostarda, conhecida como "shorshe", é uma marca distintiva da culinária bengali, diferente do restante das culinárias do subcontinente indiano pela ausência quase total de laticínios nos pratos salgados. A gordura rica do peixe hilsa combina perfeitamente com a força penetrante da mostarda, criando um equilíbrio de sabores que muitos bengalis consideram insubstituível, especialmente quando saboreado com arroz branco simples cozido no vapor.
Peixe hilsa gorduroso
O peixe hilsa, rico em gordura, é cortado em fatias grossas com espinha.
Pasta de mostarda amarela
As sementes de mostarda moídas com pimenta formam o molho picante e forte.
Óleo de mostarda aromático
O óleo de mostarda prensado a frio dá ao prato seu aroma característico e penetrante.
Cocção breve a vapor
O peixe cozinha brevemente no molho, para ficar macio e suculento.
Ingredientes 4 porções
- 8 fatias grossas de peixe hilsa (ou outro arenque gorduroso), com espinha
- 4 colheres de sopa de sementes de mostarda amarela
- 3 pimentas verdes
- 1 colher de chá de açafrão-da-terra moído
- 4 colheres de sopa de óleo de mostarda
- 1 colher de chá de sal
- 100ml de água
- 2 pimentas verdes inteiras para decorar
- Arroz branco cozido no vapor para servir
Como preparar
- 1Deixe as sementes de mostarda de molho em água morna por 30 minutos, depois moa-as finamente junto com duas pimentas verdes e uma pitada de sal, obtendo uma pasta lisa.
- 2Coe a pasta de mostarda numa peneira fina para remover qualquer traço de amargor, mantendo apenas o líquido amarelo perfumado.
- 3Lave bem o peixe hilsa e esfregue levemente com açafrão-da-terra e sal, deixando descansar 10 minutos.
- 4Aqueça o óleo de mostarda numa frigideira larga de fundo plano em fogo médio, até começar a fumegar levemente, sinal de que perdeu seu ardor cru.
- 5Despeje a pasta de mostarda coada sobre o óleo, junto com a água, e misture bem, deixando o molho ferver suavemente.
- 6Coloque cuidadosamente as fatias de peixe no molho, numa única camada, sem sobrepô-las.
- 7Cubra a frigideira e cozinhe em fogo baixo por 10-12 minutos, sem mexer com muita frequência, para que as fatias de peixe não se desfaçam.
- 8Adicione as pimentas inteiras por cima pouco antes de retirar a frigideira do fogo, e sirva o prato imediatamente, com arroz branco cozido no vapor.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
