Shorshe Ilish
Le shorshe ilish est considéré comme le plat le plus précieux de la cuisine bengalie, un hommage au poisson hilsa, déclaré poisson national du Bangladesh. La migration annuelle du poisson de la mer vers les rivières d'eau douce, pendant la saison de la mousson, transforme sa capture et sa consommation en une véritable célébration culinaire, et le prix du poisson frais peut augmenter considérablement pendant cette période. La combinaison d'huile et de pâte de moutarde, connue sous le nom de « shorshe », est une marque distinctive de la cuisine bengalie, différente des autres cuisines du sous-continent indien par l'absence presque totale de produits laitiers dans les plats salés. La riche graisse du poisson hilsa se marie parfaitement avec le piquant pénétrant de la moutarde, créant un équilibre de saveurs que de nombreux Bengalis considèrent comme irremplaçable, surtout dégusté avec du riz blanc vapeur nature.
Poisson hilsa gras
Le poisson hilsa, riche en graisse, est coupé en tranches épaisses avec l'arête.
Pâte de moutarde jaune
Les graines de moutarde moulues avec du piment fort forment la sauce piquante et relevée.
Huile de moutarde parfumée
L'huile de moutarde pressée à froid donne au plat son arôme caractéristique et pénétrant.
Cuisson brève à la vapeur
Le poisson mijote brièvement dans la sauce, pour rester tendre et juteux.
Ingrédients 4 portions
- 8 tranches épaisses de poisson hilsa (ou autre hareng gras), avec l'arête
- 4 c. à soupe de graines de moutarde jaune
- 3 piments verts
- 1 c. à café de curcuma moulu
- 4 c. à soupe d'huile de moutarde
- 1 c. à café de sel
- 100ml d'eau
- 2 piments verts entiers pour décorer
- Riz blanc vapeur pour servir
Comment préparer
- 1Faites tremper les graines de moutarde dans l'eau tiède pendant 30 minutes, puis broyez-les finement avec deux piments verts et une pincée de sel, obtenant une pâte lisse.
- 2Passez la pâte de moutarde à travers un tamis fin pour éliminer toute trace d'amertume, en ne gardant que le liquide jaune parfumé.
- 3Lavez bien le poisson hilsa et frottez-le légèrement de curcuma et de sel, en le laissant reposer 10 minutes.
- 4Faites chauffer l'huile de moutarde dans une poêle large à fond plat à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement, signe qu'elle a perdu son piquant cru.
- 5Versez la pâte de moutarde filtrée sur l'huile, avec l'eau, et mélangez bien, en laissant la sauce frémir doucement.
- 6Placez délicatement les tranches de poisson dans la sauce, en une seule couche, sans les superposer.
- 7Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes, sans remuer trop souvent, pour que les tranches de poisson ne se cassent pas.
- 8Ajoutez les piments entiers par-dessus juste avant de retirer la poêle du feu, et servez le plat immédiatement, avec du riz blanc vapeur.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
