Beguni
Le beguni est l'en-cas essentiel des soirées du Ramadan au Bangladesh, un plat simple qui apparaît sur chaque étal de rue et dans chaque foyer à l'heure de l'iftar, quand le jeûne de la journée se rompt au coucher du soleil. La combinaison d'aubergine croustillante et de pâte moelleuse de pois chiches en fait un en-cas accessible, bon marché et rapide à préparer, adapté aux foules qui se rassemblent sur les marchés de rue avant le crépuscule. Bien que le beguni se mange toute l'année, sa popularité explose pendant le Ramadan, lorsque les vendeurs de rue de Dacca préparent des milliers de portions par jour, aux côtés d'autres en-cas frits traditionnels. La texture contrastante — aubergine tendre à l'intérieur, enrobage de pois chiches croustillant à l'extérieur — est considérée comme la marque d'un beguni bien fait, et de nombreux Bengalis ont leur propre mélange d'épices favori transmis en famille.
Fines tranches d'aubergine
L'aubergine est coupée en fines rondelles, qui cuisent rapidement et uniformément.
Pâte moelleuse de pois chiches
La farine de pois chiches mélangée à l'eau et aux épices forme une pâte épaisse et moelleuse.
Nigelle et cumin noir
Les graines de nigelle donnent à la pâte un arôme légèrement amer et caractéristique.
Frites croustillantes à feu vif
Les tranches enrobées frisent brièvement dans l'huile chaude, jusqu'à devenir dorées et croustillantes.
Ingrédients 4 portions
- 2 aubergines longues, en fines tranches
- 250g de farine de pois chiches
- 1 c. à café de curcuma moulu
- 1 c. à café de paprika fort
- 1/2 c. à café de graines de nigelle
- 1/2 c. à café de cumin noir
- 1 c. à café de sel
- 150ml d'eau froide
- Huile pour friture
Comment préparer
- 1Coupez les aubergines en fines tranches longitudinales d'environ 5mm d'épaisseur, en gardant la tige attachée pour faciliter la manipulation.
- 2Salez légèrement les tranches et laissez-les reposer 15 minutes, pour extraire l'excès d'eau, puis tamponnez-les avec un torchon de cuisine.
- 3Mélangez la farine de pois chiches dans un bol avec le curcuma, le paprika, les graines de nigelle, le cumin noir et le sel.
- 4Ajoutez progressivement l'eau froide, en remuant continuellement, jusqu'à obtenir une pâte épaisse mais coulante, sans grumeaux.
- 5Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne température de friture.
- 6Plongez chaque tranche d'aubergine entièrement dans la pâte, en l'enrobant uniformément de tous côtés, puis placez-la délicatement dans l'huile chaude.
- 7Faites frire les tranches par 3-4 à la fois, en les retournant une seule fois, pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- 8Retirez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, et servez chaud, en en-cas, avec du thé bengali ou du riz au dal.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
