Бегуни
Бегуни — незаменимая закуска рамаданских вечеров в Бангладеш, простое блюдо, появляющееся на каждом уличном лотке и в каждом доме во время ифтара, когда дневной пост прерывается на закате. Сочетание хрустящего баклажана и пышного нутового теста делает его доступной, дешёвой и быстрой в приготовлении закуской, подходящей для толп, собирающихся на уличных рынках перед закатом. Хотя бегуни едят круглый год, его популярность резко возрастает во время Рамадана, когда уличные торговцы в Дакке готовят тысячи порций ежедневно, наряду с другими традиционными жареными закусками. Контрастная текстура — мягкий баклажан внутри, хрустящая нутовая корочка снаружи — считается признаком хорошо приготовленного бегуни, и у многих бенгальцев есть своя любимая смесь специй, передаваемая в семье.
Тонкие ломтики баклажана
Баклажан нарезается тонкими кружочками, которые готовятся быстро и равномерно.
Пышное тесто из нутовой муки
Нутовая мука, смешанная с водой и специями, образует густое пышное тесто.
Нигелла и чёрный тмин
Семена нигеллы придают тесту слегка горьковатый, характерный аромат.
Жарятся до хруста на сильном огне
Обмакнутые ломтики недолго жарятся в горячем масле, пока не станут золотистыми и хрустящими.
Ингредиенты 4 порции
- 2 длинных баклажана, тонко нарезанных
- 250г нутовой муки
- 1 ч.л. молотой куркумы
- 1 ч.л. острой паприки
- 1/2 ч.л. семян нигеллы
- 1/2 ч.л. чёрного тмина
- 1 ч.л. соли
- 150мл холодной воды
- Масло для жарки
Как приготовить
- 1Нарежьте баклажаны тонкими продольными ломтиками толщиной около 5мм, оставив хвостик прикреплённым для удобства.
- 2Слегка посолите ломтики и оставьте на 15 минут, чтобы вышла лишняя влага, затем промокните кухонным полотенцем.
- 3Смешайте нутовую муку в миске с куркумой, паприкой, семенами нигеллы, чёрным тмином и солью.
- 4Постепенно добавляйте холодную воду, постоянно помешивая, пока не получится густое, но текучее тесто без комков.
- 5Разогрейте масло в глубокой сковороде на среднем-сильном огне, пока оно не достигнет нужной температуры для жарки.
- 6Полностью окуните каждый ломтик баклажана в тесто, равномерно покрывая его со всех сторон, затем осторожно опустите в горячее масло.
- 7Жарьте по 3-4 ломтика за раз, переворачивая только один раз, по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими.
- 8Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло, и подавайте горячими, как закуску, вместе с бенгальским чаем или рисом с далом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
