Муджадара
Муджадара — одно из старейших блюд левантийской кухни: подобные каши из чечевицы и злаков упоминаются в арабских кулинарных книгах более тысячи лет назад, задолго до того, как рис во многом вытеснил булгур или дроблёную пшеницу, которые некоторые регионы используют и сегодня. Название происходит от арабского корня, означающего «рябой», намекая на то, как тёмная чечевица усеивает светлый рис мелкими крапинками. В Ливане это блюдо пересекает религиозные границы больше, чем почти любое другое: его едят христиане во время поста и мусульмане, избегающие мяса в определённые дни, что способствовало его распространению по всему региону независимо от семьи. И уличные торговцы, и домашние повара судят о хорошей муджадаре исключительно по луку, и тарелку редко подают без простого йогурта или острого кисловатого салата, уравновешивающих её насыщенность.
Рис и чечевица томятся в одной кастрюле
Муджадара — это, по сути, рис и чечевица, сваренные вместе в одной кастрюле, впитывающие крахмал друг друга, пока текстура не станет мягкой и слегка липкой.
Именно лук решает, будет блюдо хорошим или отличным
Отдельная порция тонко нарезанного лука долго жарится на медленном огне до глубокой карамелизации, и именно эта добавка, а не сама крупа, больше всего заботит поваров.
Постное блюдо по всему Леванту
Не содержа ни мяса, ни молочных продуктов, муджадара веками была едой как христиан, так и мусульман в периоды религиозного поста.
Скромные продукты, глубокий вкус
Известная в Ливане как блюдо сельской кухни, она превращает простые продукты из кладовой — чечевицу, рис, лук — во что-то гораздо более насыщенное, чем можно предположить по списку ингредиентов.
Ингредиенты 4 порции
- 200г коричневой или зелёной чечевицы, промытой
- 200г риса басмати, промытого и замоченного на 15 минут
- 3 крупные жёлтые луковицы, тонко нарезанные
- 120 мл оливкового масла, разделённого
- 1 ч.л. молотого тмина
- 1/2 ч.л. молотого кориандра
- 1 литр воды или овощного бульона
- 1 1/2 ч.л. соли, по вкусу
- 1/4 ч.л. чёрного перца
Как приготовить
- 1Промойте чечевицу, залейте водой в кастрюле и варите около 15 минут, пока она не станет мягкой, но не разварится.
- 2Тем временем разогрейте половину оливкового масла на широкой сковороде и обжаривайте нарезанный тонкими полукольцами лук на слабом огне 25-30 минут, изредка помешивая, пока он не станет глубокого золотистого цвета.
- 3Отложите примерно треть жареного лука для украшения, а остальное оставьте на сковороде.
- 4Слейте воду с чечевицы и добавьте её на сковороду вместе с оставшимся луком, промытым рисом, тмином и кориандром, перемешивая, чтобы всё покрылось маслом.
- 5Влейте воду или бульон, приправьте солью и перцем и доведите до кипения.
- 6Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите, не трогая, около 18 минут, пока рис не станет мягким, а жидкость не впитается.
- 7Снимите с огня, дайте настояться под крышкой 10 минут, затем аккуратно разрыхлите вилкой и перед подачей посыпьте отложенным хрустящим луком.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
