Чечевичный суп

Суп из красной чечевицы — одно из старейших блюд в мире: чечевица была основным продуктом питания по всему Леванту и Месопотамии за тысячи лет до нашей эры. Версия, приправленная тмином, кориандром и куркумой, встречается на ливанских, сирийских, египетских и турецких кухнях, различаясь по регионам, но сохраняя ту же основную структуру. В Турции mercimek çorbası подаётся как национальное блюдо — неотъемлемая часть обеденного стола по всей стране. Масло с паприкой, добавленное непосредственно перед подачей, не декоративно — оно функционально: тёплый жир несёт цвет и аромат паприки по поверхности супа, не растворяясь в нём. Лимонный сок, добавленный в конце, поднимает кислотность, которая уравновешивает тёплую сладость тмина. Пробить блендером только половину — а не весь суп — создаёт намеренную текстуру: достаточно кремовую для уюта, достаточно грубую для сытости.

Общее время50m

Активное время25m

Порции4

СложностьЛёгкий

Стоимость$

Добавить в мой план

⭐

Традиционный рецепт

Аутентичный вкус

Ингредиенты 4 порции

300 г красной чечевицы, промытой до прозрачной воды
2 ст. л. оливкового масла
1 крупная луковица (~200 г), мелко нарезанная
2 средние моркови (~200 г), очищенные и нарезанные кубиками
3 зубчика чеснока, измельчённых
2 ч. л. молотого тмина
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. кайенского перца
1,2 л овощного или куриного бульона
Сок 1 лимона
2 ст. л. сливочного масла (для подачи)
1 ч. л. сладкой паприки (для подачи)
Соль и чёрный перец по вкусу
Свежая кинза или петрушка и дольки лимона для подачи

Как приготовить

1Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне, добавьте лук и морковь и готовьте 8–10 минут, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и лук прозрачным.
2Добавьте чеснок, тмин, кориандр, куркуму и кайенский перец; помешивайте 1–2 минуты до появления аромата.
3Добавьте промытую чечевицу и бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь, частично накройте крышкой и варите 20–25 минут, пока чечевица полностью не станет мягкой и не начнёт разваливаться.
4Пробейте примерно половину супа погружным блендером для кремовой текстуры с кусочками — или весь суп для полностью однородного; разбавьте бульоном при необходимости.
5Добавьте лимонный сок и щедро приправьте солью и чёрным перцем.
6Растопите масло в маленькой сковороде на среднем огне, добавьте паприку и дайте шипеть 30 секунд до аромата.
7Разлейте горячий суп по подогретым тарелкам, полейте масляной заправкой с паприкой, посыпьте свежей кинзой и подайте с дольками лимона и хрустящим хлебом.