Mercimek Çorbası
Kırmızı mercimek çorbası dünyanın en eski yemeklerinden biridir — mercimek, milattan önce binlerce yıl boyunca tüm Levant ve Mezopotamya'da temel bir besin kaynağıydı. Kimyon, kişniş ve zerdeçal ile tatlandırılmış bu versiyon, Lübnan, Suriye, Mısır ve Türk mutfaklarında görülür; bölgeden bölgeye küçük farklılıklar gösterse de aynı temel yapıyı izler. Türkiye, mercimek çorbasını ulusal bir temel yemek olarak sunar ve ülke genelinde öğle yemeği sofralarında yer alır. Servis etmeden hemen önce dökülen tereyağı ve paprika süslemek için değil işlevsel amaçlıdır: ılık yağ, paprikaonun rengini ve aromasını çorbanın içine karışmadan yüzeyine dağıtır. Sonunda eklenen limon suyu, kimyonun sıcak tatlılığını dengeleyen asitliği artırır. Sadece yarısını püre yapmak — hepsini değil — kasıtlı bir doku yaratır: rahatlatacak kadar kremsi, doyurucu hissettirmeye yetecek kadar kaba.
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 300 g kirmizi mercimek, su açılana kadar yıkanmış
- 2 yemek kasığı zeytinyağı
- 1 büyük soğan (~200 g), ince kıyılmış
- 2 orta boy havuç (~200 g), soyulmuş ve doğranmış
- 3 diş sarımsak, doğranmış
- 2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
- 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal
- 1/4 çay kaşığı kırmızı biber
- 1,2 litre sebze veya tavuk suyu
- 1 limonun suyu
- 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (üstü için)
- 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber (üstü için)
- Tuz ve karabiber tadına göre
- Taze kişniş veya maydanoz ve limon dilimleri servis için
Nasıl yapılır
- 1Büyük bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın, soğan ve havuçları ekleyip zaman zaman karıştırarak 8–10 dakika yumuşayana ve soğan şeffaf görünene kadar pişirin.
- 2Sarımsak, kimyon, kişniş, zerdeçal ve kırmızı biberi ekleyin; baharatlar koku salmaya başlayana kadar 1–2 dakika karıştırın.
- 3Yıkanmış mercimekleri ve suyu ekleyin, kaynatın, ardından ateşi kısın, yarı kapatın ve 20–25 dakika mercimekler tamamen yumuşayıp çözülmeye başlayana kadar kısık ateşte pişirin.
- 4El blenderiyle çorbanın yaklaşık yarısını kremsi ama dokulu bir kıvam için püre yapın — ya da hepsini pürüzsüz olana kadar; gerekirse biraz su ekleyin.
- 5Limon suyunu ekleyin ve tuz ve karabiberle bol baharatlayın.
- 6Küçük bir tavada tereyağını eritin, paprikayı ekleyin ve 30 saniye mis kokmaya başlayana kadar kızartın.
- 7Sıcak çorbayı ısıtılmış kaselere ladın, her porsiyonun üzerine paprika tereyağını gezdirin, taze kişniş ekleyin ve limon dilimleri ile ekmekle servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
