Fattuş

Fattuş, kuru veya bayat ekmeği yeniden kullanan yemekler olan fattet yemeklerinin daha geniş kategorisine aittir; bu, Levant mutfaklarında gıda israfını önlemek için eski ve verimli bir uygulamadır. Ad, kırmak veya ufalamak anlamına gelen Arapça fatt kelimesinden gelir ve yassı ekmeğin elle düzensiz parçalara nasıl yırtıldığına doğrudan atıfta bulunur. Fattuşu bölgedeki diğer benzer salatalardan ayıran şey, narenciye kolayca bulunamadığı dönemlerde limona geleneksel bir alternatif olan, yabani bir çalının meyvelerinden elde edilen ekşi tatlı kırmızı-mor bir baharat olan sumak kullanımıdır. Bazı modern tarifler domatesin Yeni Dünya'dan gelişinden sonra domatesi içerse de, daha eski versiyonlar asitlik için yalnızca geleneksel Levant sebzelerine ve sumaka güveniyordu.