Knafeh
Künefe, bir zamanlar Lübnan, Filistin, Suriye ve Ürdün'ü ortak mutfak gelenekleriyle birbirine bağlayan daha geniş Bilad al-Şam bölgesindeki Nablus şehrine kadar uzanır ve tatlının Lübnan versiyonları hâlâ o Nablus tarzına dayanır; kuzeye doğru daha yaygın olan ince parçalanmış hamur (kadayıf) yerine akkavi peyniri kullanılır. Bazı yemek tarihçileri köklerini daha da geriye, Eyyubi döneminin, açlığı bastırdığına inanıldığı için Ramazan'da şafak öncesi yemeği olarak bir versiyonunu önerdiği söylenen hekimlerine kadar götürür. Lübnan'da hem kahvaltı hem de tatlı olarak görülür; bir öğünün sonuna saklanmak yerine, işe giderken susamlı ekmeğin içine doldurularak yenir; bu alışkanlık, onu yalnızca akşam yemeğinden sonra servis edilirken gören ziyaretçileri şaşırtır. Peynir katmanı özellikle hafif olması ve tam erimemesi için seçilir, çünkü daha keskin veya daha yağlı bir peynir şerbetle yarışırdı; oysa amaç sadece künefenin ünlü olduğu o esnekliği sunmaktır.
Çıtır üst tabakanın altında uzayan peynir
Fazla erimeyen, hafif bir peynir katmanı, irmik veya ince parçalanmış hamurdan oluşan iki katman arasına yerleştirilir; ilk kesimde sıkı bir dolgu değil, uzun, esnek teller ortaya çıkar.
Bir tutam gıda boyasıyla turuncuya boyanır
Geleneksel künefenin canlı turuncu rengi belirli bir malzemeden değil, pişirmeden önce irmik katmanına karıştırılan az miktarda gıda boyasından gelir.
Fırından çıkar çıkmaz şerbete boğulur
Portakal çiçeği veya gül suyuyla kokulandırılmış soğuk şeker şerbeti, tatlı fırından çıktığı anda üzerine dökülür, böylece her şey hâlâ sıcakken içine işler.
Dövülmüş fıstıkla tamamlanır
Şerbetle ıslanmış üst kısma cömertçe serpilen dövülmüş fıstık hem renk hem de çıtırlık katar ve isteğe bağlı değil, olmazsa olmaz kabul edilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 500g ince irmik
- 400g akkavi veya mozzarella peyniri, tuzu giderilmiş ve rendelenmiş
- 200g tuzsuz tereyağı, eritilmiş
- 1/4 çay kaşığı turuncu gıda boyası (isteğe bağlı)
- 400g şeker
- 240 ml su
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu
- 60g dövülmüş fıstık, süslemek için
Nasıl yapılır
- 1Önce şerbeti hazırlayın: şeker, su ve limon suyunu bir tencereye koyup kaynatın, ardından 8 dakika kısık ateşte pişirin, portakal çiçeği suyunu ekleyip tamamen soğumaya bırakın.
- 2Mozzarella kullanıyorsanız, fazla tuzu çıkarmak için önceden birkaç saat soğuk suda bekletin, sonra iyice süzün.
- 3İrmiği eritilmiş tereyağı ve biraz gıda boyasıyla nemli, altın rengi kum gibi görünene kadar karıştırın.
- 4İrmik karışımının yarısını yağlanmış yuvarlak bir kalıbın tabanına sıkıca bastırın, üzerine peyniri eşit şekilde yayın, ardından kalan irmikle örtüp katmanların birbirine yapışması için bastırın.
- 5200°C'ye ısıtılmış fırında yüzeyi koyu altın turuncu rengi alana kadar yaklaşık 35 dakika pişirin.
- 6Fırından çıkar çıkmaz, soğuk şerbeti sıcak tatlının üzerine eşit şekilde dökün, cızırtısını duyacak şekilde.
- 7Şerbetin emilmesi için 10 dakika dinlendirin, ardından üzerine dövülmüş fıstık serpin ve peynirin tel tel uzaması için hâlâ sıcakken ters çevirin veya dilimleyin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
