Küba Usulü Flan
Flan, İspanyol sömürgeciliğiyle birlikte Küba'ya geldi; krema geleneği üzerindeki yüzyıllar süren Roma ve Mağrip etkisini de beraberinde getirdi. Adanın aşçıları bunu neredeyse hemen, tropiklerin bolca sunduğu şeyleri kullanarak yeniden şekillendirdi: şeker kamışı ve daha sonra, yirminci yüzyılda ev temel malzemesi hâline gelince konserve yoğunlaştırılmış ve buharlaştırılmış süt. Küba versiyonu Fransız veya İspanyol akrabalarından daha yoğun ve tatlıdır; birçok aile krema tabanına krem peynir ekler, bazen flan de queso denen bu varyasyon zaten zengin olan bir tatlıyı cheesecake'e yakın bir şeye dönüştürür. Karameli doğru yapmak her Kübalı aşçının takıntılı olduğu kısımdır: çok açık renkliyse sadece şeker tadı verir, çok koyuysa acılaşır, bu yüzden dökülmeden önceki son saniyelerde koyulaşırken şeker yakından izlenir.
Tabanda koyu kehribar rengi karamel
Şeker koyu kehribar rengi alana kadar yavaşça eritilir, ardından kalıba döndürülür ve üzerine kremalı karışım dökülür.
Yoğunlaştırılmış süt yoğunluk katar
Tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt ve buharlaştırılmış süt taze sütün yerini tamamen alır, klasik Fransız flanından daha yoğun ve zengin bir krema üretir.
Karışıma krem peynir katılır
Birçok Kübalı ev kremaya biraz krem peynir katarak hafif bir ekşilik ve daha ipeksi bir doku ekler.
Benmari usulü pişirilir, gece boyunca soğutulur
Benmaride yavaş pişirme kremanın kesilmesini önler, buzdolabında bir gece bekletmek ise onun pürüzsüz, dilimlenebilir bir tatlıya dönüşmesini sağlar.
Malzemeler 4 porsiyon
- 200 g şeker, karamel için
- 3 yemek kaşığı su
- 6 büyük yumurta
- 1 kutu (397 g) tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt
- 1 kutu (410 g) buharlaştırılmış süt
- 115 g krem peynir, yumuşatılmış
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1 misket limonunun ince rendelenmiş kabuğu
Nasıl yapılır
- 1Şekeri suyla birlikte orta ateşte bir tencerede, ara sıra döndürerek koyu kehribar rengi bir karamel olana kadar eritin.
- 2Sıcak karameli hemen yuvarlak bir fırın kabına veya tekli kaplara dökün, tabanı eşit şekilde kaplayacak şekilde eğin ve sertleşmesi için kenara koyun.
- 3Fırını 160°C'ye ısıtın ve yumurtaları, yoğunlaştırılmış sütü, buharlaştırılmış sütü, krem peyniri, vanilyayı, tuzu ve misket limonu kabuğunu tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- 4Krem peyniri parçacıklarını çıkarmak için karışımı ince bir süzgeçten geçirerek karamelli kabın içine dökün.
- 5Kabı daha büyük bir fırın tepsisine yerleştirin ve tepsiye kabın kenarlarının yarısına kadar sıcak su dökün.
- 6Krema tam olarak oturmuş ama ortası hâlâ hafifçe titrek olana kadar 55–65 dakika pişirin.
- 7Oda sıcaklığına soğutun, ardından kenarından bıçak gezdirip bir tabağa ters çevirmeden önce en az 6 saat ya da bir gece buzdolabında bekletin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
