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🇨🇺 디저트 · 쿠바
쿠바식 플란
플란은 스페인 식민 지배와 함께 쿠바에 전해졌으며, 커스터드 전통에 대한 로마와 무어인의 수 세기에 걸친 영향을 함께 가져왔다. 섬의 요리사들은 열대지방이 풍부하게 제공하는 것, 즉 사탕수수, 그리고 20세기에 들어 가정의 필수품이 된 캔 연유와 에바밀크를 이용해 거의 즉시 이 요리를 재구성했다. 쿠바식 버전은 프랑스나 스페인의 사촌 격 디저트보다 더 진하고 달며, 많은 가정에서는 커스터드 베이스에 크림치즈를 넣는데, 이는 때때로 플란 데 케소라 불리며 이미 풍부한 디저트를 치즈케이크에 가까운 무언가로 바꿔놓는다. 캐러멜을 제대로 만드는 것은 모든 쿠바 요리사가 집착하는 부분이다. 색이 너무 옅으면 설탕 맛만 나고, 너무 진하면 쓴맛이 나기 때문에, 붓기 직전 마지막 몇 초 동안 설탕이 짙어지는 모습을 면밀히 지켜본다.
바닥에 깊은 호박색 캐러멜
설탕을 천천히 녹여 짙은 호박색이 되면 틀에 둘러 붓고, 그 위에 커스터드를 부어 넣는다.
연유가 진한 밀도를 준다
가당 연유와 에바밀크가 생우유를 완전히 대체해, 클래식한 프랑스식 플란보다 더 진하고 풍부한 커스터드를 만든다.
크림치즈를 섞어 넣는다
많은 쿠바 가정에서는 커스터드에 크림치즈를 약간 섞어 은은한 산미와 더 매끄러운 질감을 더한다.
중탕으로 굽고 하룻밤 차갑게 식힌다
중탕으로 천천히 구우면 커스터드가 응고되는 것을 막아주고, 냉장고에서 하룻밤 재우면 매끄럽고 자르기 좋은 디저트로 굳는다.
재료 4인분
- 설탕 200g, 캐러멜용
- 물 3큰술
- 큰 달걀 6개
- 가당 연유 1캔(397g)
- 에바밀크 1캔(410g)
- 크림치즈 115g, 부드럽게 만든 것
- 바닐라 익스트랙 1작은술
- 소금 1/4작은술
- 라임 1개 분량의 제스트, 곱게 간 것
만드는 법
- 1냄비에 설탕과 물을 넣고 중불에서 가끔 흔들어주며 짙은 호박색 캐러멜이 될 때까지 천천히 녹인다.
- 2뜨거운 캐러멜을 즉시 둥근 베이킹 틀이나 개별 라메킨에 부어, 기울여 바닥 전체에 고르게 퍼뜨린 뒤 굳도록 둔다.
- 3오븐을 160°C로 예열하고 달걀, 연유, 에바밀크, 크림치즈, 바닐라, 소금, 라임 제스트를 완전히 매끄러워질 때까지 섞는다.
- 4크림치즈 덩어리를 제거하기 위해 고운 체에 걸러 캐러멜을 부어둔 틀에 담는다.
- 5틀을 더 큰 로스팅 팬에 넣고 틀 높이의 절반까지 뜨거운 물을 팬에 붓는다.
- 6커스터드가 막 굳되 중앙이 살짝 흔들릴 정도까지 55–65분간 굽는다.
- 7실온으로 식힌 뒤, 가장자리에 칼을 둘러 그은 다음 접시에 뒤집기 전에 최소 6시간, 가능하면 하룻밤 냉장고에 둔다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 340 kcal
단백질 9 g
탄수화물 45 g
지방 14 g
식이섬유 0 g
영양 정보는 추정치입니다.
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