Flan Cubain
Le flan est arrivé à Cuba avec la colonisation espagnole, portant des siècles d'influence romaine et mauresque sur la tradition des crèmes, et les cuisiniers de l'île l'ont remodelé presque immédiatement en utilisant ce que les tropiques offraient en abondance : la canne à sucre et, plus tard, le lait concentré et évaporé en boîte, une fois qu'ils sont devenus des produits de base dans les foyers au XXe siècle. La version cubaine est plus dense et plus sucrée que ses cousines française ou espagnole, et de nombreuses familles ajoutent du fromage frais à la base de crème, une variante parfois appelée flan de queso qui transforme un dessert déjà riche en quelque chose proche d'un cheesecake. Réussir le caramel est la partie qui obsède tout cuisinier cubain : trop pâle, il n'a qu'un goût de sucre, trop foncé, il devient amer, c'est pourquoi le sucre est surveillé de près pendant qu'il fonce dans les dernières secondes avant d'être versé.
Un caramel ambré profond à la base
Le sucre fond lentement jusqu'à devenir ambré foncé, puis est tourbillonné dans le moule avant que la crème ne soit versée dessus.
Le lait concentré lui donne sa densité
Le lait concentré sucré et le lait évaporé remplacent entièrement le lait frais, produisant une crème plus dense et plus riche qu'un flan français classique.
Du fromage frais incorporé au mélange
De nombreux foyers cubains mélangent un peu de fromage à la crème dans la préparation, ajoutant une pointe d'acidité subtile et une texture plus soyeuse.
Cuit au bain-marie, refroidi toute la nuit
Une cuisson lente au bain-marie empêche la crème de tourner, et une nuit entière au réfrigérateur lui permet de figer en un dessert lisse et facile à trancher.
Ingrédients 4 portions
- 200 g de sucre, pour le caramel
- 3 c. à soupe d'eau
- 6 gros oeufs
- 1 boîte (397 g) de lait concentré sucré
- 1 boîte (410 g) de lait évaporé
- 115 g de fromage frais, ramolli
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 1/4 c. à café de sel
- Le zeste finement râpé d'1 citron vert
Comment préparer
- 1Faites fondre le sucre avec l'eau dans une casserole à feu moyen, en tourbillonnant de temps en temps, jusqu'à obtenir un caramel ambré foncé.
- 2Versez immédiatement le caramel chaud dans un moule rond ou des ramequins individuels, en inclinant pour couvrir uniformément le fond, et laissez durcir.
- 3Préchauffez le four à 160°C et mixez les oeufs, le lait concentré, le lait évaporé, le fromage frais, la vanille, le sel et le zeste de citron vert jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
- 4Passez le mélange au tamis fin dans le moule caramélisé pour éliminer les éventuels grumeaux de fromage.
- 5Placez le moule dans un plat à rôtir plus grand et versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur du moule.
- 6Faites cuire 55 à 65 minutes, jusqu'à ce que la crème soit tout juste prise mais tremble encore légèrement au centre.
- 7Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 6 heures ou toute la nuit avant de passer un couteau sur le bord et de démouler sur une assiette.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
