Sfouf
Le sfouf appartient à une famille de gâteaux à la semoule que l'on trouve dans tout l'est de la Méditerranée, mais le curcuma qui lui donne sa couleur est un choix typiquement libanais, adopté à une époque où le safran était trop coûteux pour les cuisines familiales et où le curcuma offrait une teinte dorée similaire pour une fraction du prix. Les recettes de sfouf circulent dans les foyers libanais depuis des générations, transmises comme l'un des gâteaux les plus simples qu'un débutant puisse apprendre, car il ne nécessite ni œufs, ni beurre à crémer, ni cuisson minutée avec précision pour réussir. Il est devenu étroitement associé à deux occasions religieuses très différentes : les chrétiens libanais le cuisent à Pâques, tandis que les communautés musulmanes chiites le préparent pendant l'Achoura pour le distribuer aux voisins, une coutume qui a fait du sfouf l'un des rares desserts servis dans les deux contextes. Les pâtisseries de Beyrouth en vendent toute l'année malgré tout, généralement découpé en losanges avec une amande ou un pignon pressé au centre de chacun, une touche décorative devenue aussi reconnaissable que la couleur jaune même du gâteau.
Jaune vif grâce au curcuma, pas au safran
Le sfouf tire sa couleur dorée saisissante du curcuma moulu plutôt que du safran, bien plus coûteux, ce qui en fait un gâteau du quotidien et non réservé aux grandes occasions.
Semoule et farine, sans œufs
La pâte repose sur de la semoule fine et de la farine liées à l'huile plutôt qu'au beurre ou aux œufs, ce qui lui donne une texture légère, légèrement friable, qui se conserve bien plusieurs jours.
Parfumé à l'anis et au mahlab
Les graines d'anis moulues et le mahlab (une épice libanaise de pâtisserie à base de noyaux de cerise) donnent au gâteau un parfum rare en dehors du Levant.
Cuit aussi bien à Pâques qu'à l'Achoura
Au Liban, le sfouf figure aussi bien sur les tables chrétiennes de Pâques que pendant le mois musulman de l'Achoura, l'un des rares desserts du pays partagé par les deux calendriers.
Ingrédients 4 portions
- 320g de semoule fine
- 125g de farine tout usage
- 200g de sucre
- 1 c.à.s. de curcuma moulu
- 1 c.à.s. de levure chimique
- 1 c.à.c. de graines d'anis moulues
- 1/2 c.à.c. de mahlab moulu (facultatif)
- 240 ml d'huile végétale
- 300 ml de lait entier, plus des amandes mondées ou des pignons pour décorer
Comment préparer
- 1Préchauffez le four à 180°C et graissez un plat de 20x30 cm.
- 2Dans un grand bol, mélangez la semoule, la farine, le sucre, le curcuma, la levure, l'anis et le mahlab jusqu'à obtenir un mélange homogène et uniformément jaune.
- 3Faites un puits au centre et versez l'huile, puis mélangez jusqu'à ce que les ingrédients secs ressemblent à des miettes humides et sablonneuses.
- 4Ajoutez progressivement le lait en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et coulante sans grumeaux.
- 5Versez la pâte dans le plat préparé et lissez la surface à la spatule.
- 6Quadrillez la surface en losanges avec un couteau et pressez une amande mondée ou un pignon au centre de chacun.
- 7Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre et que le dessus soit doré, puis laissez refroidir complètement avant de découper le long des lignes tracées.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
