Marillenknödel
Le marillenknödel est le dessert qui célèbre les abricots de la région de Wachau, une vallée le long du Danube réputée pour ses vergers, où la variété locale d'abricot, la Wachauer Marille, bénéficie même d'une appellation d'origine protégée dans l'Union européenne. En été, lorsque les abricots sont mûrs, cette boulette devient le plat principal du déjeuner dans de nombreux foyers autrichiens, pas seulement un dessert. La pâte de pommes de terre est considérée comme la clé du succès : trop de farine et les boulettes deviennent denses, trop peu et elles se défont à la cuisson. La tradition de cacher un morceau de sucre à la place du noyau ajoute une petite surprise sucrée au centre de chaque boulette, et la croûte de chapelure au beurre contraste agréablement avec la pâte moelleuse et le fruit chaud à l'intérieur.
Abricot entier au centre
Un abricot frais et dénoyauté cache souvent un morceau de sucre à la place du noyau.
Pâte à boulettes de pommes de terre
La pâte est faite de purée de pommes de terre, de farine et d'un peu de semoule, pour une texture fine.
Croûte de chapelure au beurre
Les boulettes bouillies sont roulées dans de la chapelure frite au beurre, sucrée.
Saupoudrées de sucre glace
Servies chaudes, généreusement saupoudrées de sucre glace.
Ingrédients 4 portions
- 600g de pommes de terre bouillies, réduites en purée, refroidies
- 150g de farine
- 50g de semoule
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 8 petits abricots fermes, dénoyautés
- 8 morceaux de sucre
- 80g de chapelure
- 80g de beurre, plus du sucre glace pour servir
Comment préparer
- 1Mélangez la purée de pommes de terre refroidie avec la farine, la semoule, l'œuf et une pincée de sel, en pétrissant rapidement une pâte lisse sans trop la travailler pour qu'elle ne devienne pas élastique.
- 2Divisez la pâte en 8 portions égales.
- 3Ouvrez délicatement chaque abricot légèrement d'un côté pour retirer le noyau, et insérez un morceau de sucre à sa place, puis refermez l'abricot.
- 4Aplatissez chaque portion de pâte dans la paume de la main et enveloppez-la soigneusement autour d'un abricot, en scellant bien les bords pour que le jus ne s'échappe pas à la cuisson.
- 5Faites bouillir les boulettes dans de l'eau salée à feu doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et que la pâte soit entièrement cuite.
- 6Pendant que les boulettes bouillent, faites frire la chapelure dans du beurre à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et dégage un arôme grillé de noisette.
- 7Retirez délicatement les boulettes bouillies de l'eau, égouttez-les bien et roulez-les immédiatement dans la chapelure frite chaude jusqu'à ce qu'elles soient entièrement enrobées.
- 8Servez chaudes, généreusement saupoudrées de sucre glace.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
