Nom Ansom Chek
Le nom ansom chek appartient à la famille des gâteaux de riz gluant préparés pour les occasions festives au Cambodge, en particulier lors du Nouvel An khmer et d'autres célébrations traditionnelles. Sa forme cylindrique allongée le distingue de ses cousins en forme de pyramide farcis de porc, réservés à des offrandes plus solennelles. La préparation de ce dessert est souvent un acte communautaire : les familles se réunissent pour nettoyer les feuilles de bananier, remplir les rouleaux et les attacher ensemble, transformant le long processus de cuisson en un moment de convivialité. Les bananes mûres, soigneusement choisies pour leur douceur naturelle, fondent pratiquement dans le riz gluant longuement mijoté, créant un délicat contraste de textures.
Banane sucrée au centre
Une banane mûre entière est cachée au cœur du riz gluant.
Riz gluant parfumé
Le riz gluant est cuit avec du lait de coco et un peu de sel.
Enveloppé de feuilles de bananier
Les feuilles de bananier donnent au dessert un arôme subtil et une forme cylindrique.
Bouilli longuement dans l'eau
Les rouleaux mijotent des heures jusqu'à ce que le riz devienne translucide et dense.
Ingrédients 4 portions
- 500g de riz gluant
- 200ml de lait de coco
- 1 c. à café de sel
- 4 bananes mûres, entières et pelées
- 100g de haricots mungo décortiqués, cuits
- Feuilles de bananier pour envelopper
- Ficelle de cuisine pour attacher
- 1 c. à soupe de sucre
- Eau pour faire bouillir
Comment préparer
- 1Lavez bien le riz gluant et laissez-le tremper dans l'eau pendant 4 heures, puis égouttez-le.
- 2Mélangez le riz égoutté avec le lait de coco, le sel et le sucre, en le laissant absorber le liquide pendant 30 minutes.
- 3Passez rapidement les feuilles de bananier sur une flamme ou blanchissez-les, pour qu'elles deviennent souples et ne se déchirent pas à l'enveloppement.
- 4Sur chaque feuille, placez une couche de riz, puis une couche de haricots mungo cuits, une banane entière au centre, et recouvrez d'une autre couche de riz.
- 5Enroulez la feuille fermement autour de la garniture, en formant un cylindre compact, puis repliez les extrémités et attachez bien avec de la ficelle.
- 6Placez les rouleaux dans une grande marmite d'eau bouillante, qui doit les couvrir complètement, et laissez mijoter à feu moyen pendant 4 à 5 heures, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire.
- 7Retirez les rouleaux, laissez-les refroidir, puis déballez les feuilles et coupez en tranches pour servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
