Es Cendol

L'es cendol est l'un des desserts glacés les plus emblématiques d'Asie du Sud-Est, avec des racines qui s'étendent à l'Indonésie, la Malaisie et Singapour, bien que la plupart des historiens culinaires situent l'origine de la boisson à Java. Son ingrédient déterminant est la courte nouille de gélatine verte en forme de ver, faite de farine de riz, traditionnellement colorée et légèrement parfumée à la feuille de pandan, ce qui donne au dessert à la fois sa teinte vert vif et son nom, utilisé dans certaines régions indifféremment avec le dessert malaisien similaire dawet. La boisson réunit trois éléments dans un équilibre soigné: les nouilles élastiques de cendol, le riche lait de coco et un sirop foncé et fumé fait de sucre de palme connu sous le nom de gula jawa ou gula melaka, le tout versé sur de la glace râpée ou pilée. Vendue par des vendeurs ambulants sur des charrettes et des vélos dans toute l'Indonésie, en particulier pendant les chaudes heures de l'après-midi, l'es cendol est chérie comme un remède instantané contre la chaleur tropicale, et les versions régionales ajoutent des extras comme le jacquier, le riz gluant noir ou la gelée d'herbe dans le verre.