Es Cendol
El es cendol es uno de los postres helados más icónicos del sudeste asiático, con raíces que se extienden por Indonesia, Malasia y Singapur, aunque la mayoría de los historiadores gastronómicos sitúan el origen de la bebida en Java. Su ingrediente definitorio es el fideo corto de gelatina verde con forma de gusano, hecho de harina de arroz, tradicionalmente coloreado y ligeramente aromatizado con hoja de pandan, lo que da al postre tanto su intenso color verde como su nombre, usado en algunas regiones indistintamente con el similar postre malayo dawet. La bebida reúne tres elementos en cuidadoso equilibrio: los fideos elásticos de cendol, la rica leche de coco y un sirope oscuro y ahumado hecho de azúcar de palma conocido como gula jawa o gula melaka, todo vertido sobre hielo raspado o picado. Vendida por vendedores ambulantes en carritos y bicicletas por toda Indonesia, especialmente durante las calurosas horas de la tarde, el es cendol es apreciado como un remedio instantáneo para el calor tropical, y las versiones regionales añaden extras como yaca, arroz glutinoso negro o gelatina de hierba al vaso.
Fideos verdes de harina de arroz
Los fideos de gelatina con sabor a pandan dan a cendol su color y su textura elástica
Cubierto con rica leche de coco
La leche de coco añade cremosidad sobre el hielo raspado
Endulzado con sirope oscuro de azúcar de palma
El sirope gula melaka aporta un dulzor ahumado a caramelo
Servido sobre hielo picado
El hielo picado lo convierte en un remedio instantáneo para el calor tropical
Ingredientes 4 raciones
- 100g de harina de arroz
- 50g de almidón de tapioca
- 500ml de agua
- Unas gotas de pandan o colorante alimentario verde
- 200g de azúcar de palma (gula melaka)
- 100ml de agua, para el sirope
- 400ml de leche de coco
- Cubitos de hielo, para servir
- Una pizca de sal
Cómo prepararlo
- 1Bate la harina de arroz, el almidón de tapioca y el agua en una cacerola, luego añade unas gotas de pandan o colorante alimentario verde.
- 2Cocina la mezcla a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese en una masa verde suave y brillante.
- 3Presiona la masa caliente a través de un molde para cendol o un colador de agujeros grandes directamente en un bol con agua helada, formando gotas verdes cortas parecidas a fideos.
- 4Escurre los hilos de cendol una vez que se hayan endurecido y resérvalos en agua fría.
- 5Cocina el azúcar de palma con agua y una pizca de sal a fuego lento hasta que se derrita en un sirope espeso y oscuro, luego déjalo enfriar por completo.
- 6Para armar, coloca una porción de hilos de cendol en un vaso y añade abundante hielo picado encima.
- 7Vierte la leche de coco y el sirope de azúcar de palma sobre el hielo y remueve suavemente justo antes de servir.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
