Es Cendol

الإس شيندول هو أحد أشهر الحلويات المثلجة في جنوب شرق آسيا، وتمتد جذوره عبر إندونيسيا وماليزيا وسنغافورة، رغم أن معظم مؤرخي الطهي يعيدون أصل المشروب إلى جاوة. مكوّنه المميز هو الشعيرية الهلامية الخضراء القصيرة الشبيهة بالدودة والمصنوعة من دقيق الأرز، تُلوَّن تقليديًا وتُنكَّه قليلاً بورق البندان، مما يمنح الحلوى لونها الأخضر الزاهي واسمها في بعض المناطق، حيث يُستخدم شيندول أحيانًا بالتبادل مع حلوى داويت الماليزية المشابهة. يجمع المشروب بين ثلاثة عناصر بتوازن دقيق: شعيرية الشيندول المطاطية، وحليب جوز الهند الغني، وشراب داكن مدخّن مصنوع من سكر النخيل يُعرف باسم جولا جاوا أو جولا ملاكا، كلها تُسكب فوق ثلج مبشور أو مجروش. يبيعه الباعة المتجولون من عربات ودراجات في جميع أنحاء إندونيسيا، خاصة خلال ساعات ما بعد الظهر الحارة، ويُعتبر الإس شيندول علاجًا فوريًا للحرارة الاستوائية، وتضيف النسخ الإقليمية مكونات إضافية مثل الجاكفروت أو الأرز الأسود اللزج أو هلام العشب إلى الكوب.