Es Cendol

エス・チェンドルは東南アジアで最も象徴的な氷菓の一つで、その起源はインドネシア、マレーシア、シンガポールに広がっているが、ほとんどの食文化史家はこの飲み物の発祥地をジャワとしている。その決定的な材料は、米粉で作られた短い虫のような形の緑色のゼリー麺で、伝統的にパンダンの葉で着色し軽く香りづけされており、これが甘味に鮮やかな緑色とその名前の両方を与えている。一部の地域ではチェンドルは似たマレーシアのデザート、ダウェットと同義に使われる。 この飲み物は三つの要素を丁寧なバランスで組み合わせている。コシのあるチェンドル麺、濃厚なココナッツミルク、そしてグラジャワまたはグラメラカと呼ばれるパームシュガーから作られる濃く燻したようなシロップで、これらすべてが削り氷や砕いた氷の上に注がれる。インドネシア各地で屋台や自転車の物売りによって、特に暑い午後の時間帯に売られており、エス・チェンドルは熱帯の暑さをすぐに癒してくれるものとして大切にされている。地域によってはジャックフルーツ、黒もち米、グラスゼリーなどをグラスに追加するバリエーションもある。