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🇮🇩 デザート · インドネシア
クレポン
クレポンは伝統的なジャワのデザートで、インドネシア料理の中でも最も古い軽食の一つとされ、その起源は植民地時代以前、パームシュガーともち米がジャワの島々で広く入手可能な主食であった時代にまで遡る。この名前はおそらく擬音語に由来し、団子が沸騰したお湯に落ちるときの控えめな音を模している。 マレーシアとシンガポールでは、ほぼ同一のデザートが「オンデオンデ」として知られており、ヌサンタラ地域全体に共通するマレー料理のルーツを反映している。伝統的にパンダンリーフの汁から得られる鮮やかな緑色は単なる装飾ではなく、パンダンは生地に東南アジア料理の他のどの材料とも異なる、繊細な花のような香りを与える。
パンダンの緑
パンダンの果汁がもち米生地を自然で香り高い緑色に染める。
サプライズの詰め物
各団子には溶けたパームシュガー（グラメラカ）の芯が隠れており、噛むと甘くはじける。
ココナッツをまぶす
茹でた団子はすぐに新鮮な削りココナッツにまぶされ、最終的な食感になる。
一口で食べる
小さなサイズなので丸ごと一口で食べられ、シロップの驚きを完全に楽しめる。
材料 4人前
- もち米粉250g
- パンダンリーフの汁180ml（またはパンダンエキスを数滴加えた水）
- 塩 小さじ1/4
- パームシュガー（グラメラカ）100g、細かく刻む
- 新鮮な削りココナッツ200g
- 塩 小さじ1/4（ココナッツ用）
- 茹でる用の水
作り方
- 1ココナッツを準備する：削りココナッツを塩と混ぜ、5分間蒸して新鮮さを保つ.
- 2皿に取り分けておく.
- 3生地をこねる：もち米粉を塩と混ぜ、パンダンの汁を少しずつ加え、手にくっつかない柔らかく弾力のある生地になるまでこねる.
- 4団子を作る：小さじ1杯分の生地を手のひらで平らにし、中央に刻んだパームシュガーを少量置く.
- 5団子を閉じる：砂糖の周りを生地でしっかり包み、割れ目のない滑らかな団子にする——割れ目があると茹でる際にシロップが漏れてしまう.
- 6お湯を沸かす：大きな鍋にたっぷりの水を沸かす.
- 7団子を数回に分けて沸騰したお湯に入れ、詰め込みすぎないようにする.
- 8浮くのを待つ：団子が水面に浮いてきたら出来上がり、これに3〜4分かかる.
- 9取り出して水気を切る：穴あきお玉で団子を取り出し、よく水気を切る.
- 10ココナッツをまぶす：まだ粘りがあるうちに、熱い団子をすぐに蒸したココナッツにまぶす.
- 11提供する：中の砂糖がまだ溶けて温かいうちにすぐに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
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