Klepon
Il klepon è un dolce giavanese tradizionale, considerato uno degli spuntini più antichi della cucina indonesiana, con radici che risalgono al periodo precoloniale, quando lo zucchero di palma e il riso glutinoso erano prodotti base ampiamente disponibili nelle isole giavanesi. Il nome ha probabilmente un'origine onomatopeica, imitando il suono discreto che le palline fanno cadendo nell'acqua bollente. In Malesia e Singapore, un dolce quasi identico è conosciuto come "ondeh-ondeh", riflettendo le radici condivise della cucina malese in tutta la regione di Nusantara. Il colore verde vivido, tradizionalmente ottenuto dal succo di foglie di pandan, non è solo decorativo — il pandan aromatizza l'impasto con una nota floreale sottile, distinta da qualsiasi altro ingrediente nella cucina del Sud-est asiatico.
Verde pandan
Il succo di pandan colora l'impasto di riso glutinoso di un verde naturale e profumato.
Ripieno a sorpresa
Ogni pallina nasconde un cuore di zucchero di palma fuso (gula melaka), che esplode dolcemente al morso.
Rotolate nel cocco
Le palline bollite vengono immediatamente rotolate nel cocco fresco grattugiato, per la consistenza finale.
Si mangiano in un boccone
Le loro piccole dimensioni permettono di mangiarle intere, in un solo boccone, per la sorpresa completa dello sciroppo.
Ingredienti 4 porzioni
- 250g di farina di riso glutinoso
- 180ml di succo di foglie di pandan (o acqua con qualche goccia di estratto di pandan)
- 1/4 cucchiaino di sale
- 100g di zucchero di palma (gula melaka), tritato finemente
- 200g di cocco fresco grattugiato
- 1/4 cucchiaino di sale (per il cocco)
- Acqua per bollire
Come preparare
- 1PREPARA IL COCCO: Mescola il cocco grattugiato con il sale, poi cuocilo a vapore 5 minuti per conservarlo più a lungo; mettilo da parte su un piatto.
- 2IMPASTA: Mescola la farina di riso glutinoso con il sale, aggiungi gradualmente il succo di pandan, impastando fino a ottenere un impasto morbido ed elastico che non si attacca alle mani.
- 3FORMA LE PALLINE: Prendi un cucchiaino di impasto, appiattiscilo nel palmo, metti un po' di zucchero di palma tritato al centro.
- 4SIGILLA LE PALLINE: Sigilla bene l'impasto intorno allo zucchero, formando una pallina liscia senza crepe — qualsiasi crepa lascerà fuoriuscire lo sciroppo durante la bollitura.
- 5FAI BOLLIRE L'ACQUA: Porta a ebollizione una pentola grande d'acqua.
- 6Aggiungi le palline all'acqua bollente, a lotti, senza affollarle.
- 7ASPETTA CHE GALLEGGINO: Le palline sono pronte quando galleggiano in superficie, il che richiede 3-4 minuti.
- 8TOGLI E SCOLA: Togli le palline con una schiumarola e scolale bene.
- 9ROTOLA NEL COCCO: Rotola immediatamente le palline calde nel cocco cotto a vapore, mentre sono ancora appiccicose.
- 10SERVI: Servi subito, mentre lo zucchero all'interno è ancora sciolto e caldo.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
